椒盐紫茄夹的做法

椒盐紫茄夹

原料：紫茄子300克，猪瘦肉100克，面粉20克，干淀粉30克，泡打粉2克，水发香菇15克，植物油1000毫升(耗80毫升)、精盐、味精、花椒粉、葱白、香油各适量。

椒盐紫茄夹的做法

1.茄子去蒂与两端，削皮洗净，斜切成0.4厘米厚的片状，再在中间切一刀茄片三分之二深，每两刀切断，入盆漂洗，捞出后沥干水。

2．猪瘦肉剁成末状，葱白切花，香菇洗净切末状，共入碗加盐、味精适量的水搅拌成馅，用筷子塞馅料于茄夹内，至每一块茄夹塞完为止。

3.用面粉、干淀粉、泡打粉和适量清水调至成糊。

4．净锅置武火上，将油烧至七成热，将填满馅料的茄夹均匀粘满脆糊，逐一入油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油。锅内再放香油、花椒粉、葱花，倒入炸好的茄夹内翻伴均匀，装盘即成。

功效：本菜茄子酥烂，鲜香入味，具有凉血清热，散血通俗的功能，对高血压并冠心病者尤为适宜。

营养价值：茄子味甘，性微寒，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素P，其中维生素P和其富含的钙，可降低人体毛细血管的脆性和渗透性，增加毛细血管与体内细胞的粘合力及修复能力，从而可以防止血管破裂出血。香菇干品K因子>40.并富含钙、硒等物质，所含香蕈太生，丁酯能有效地降低血脂，两物共食对高血压合并冠心病，动脉硬化者很有食疗效果。

特别提示：本菜茄子偏于寒利，体质虚弱者不宜多食，同时有诱发痼疾的副作用。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。