干煸带鱼的做法

麻辣小菜；干煸小菜都是家中近年流行风带来的时尚小菜，也确实为我们家常菜的饭桌，带来了一股麻辣风！

干煸带鱼

主料：带鱼400克

辅料：五花肉粒50克；芽菜50克；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒适量；干辣椒5只；杭椒2只

调料：盐2茶匙；蒸鱼豉油1汤匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1克

干煸带鱼的做法

1.先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替

2.腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟

3.腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透。

4.热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；带鱼。

5.调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，收汁即可。

干煸带鱼的五个重点

1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。

2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。

3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。

4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。

5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。

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