九转大肠的做法
九转大肠为鲁菜名品，清朝光绪年间，由济南"九华楼”首创，制作工艺复杂，配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料，大肠先煮熟焯过，套叠，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作，称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹”一样精工细作赠名为"九转大肠”，九转大肠成品色泽金红，酸甜苦辣咸多味俱全。
我未上大学出门之前时候每年都能吃到大伯父做的这道菜，只是感觉能把这有异味的下货做成这般美味也只有我伯父的手艺才能做到。那时候网略不发达，不知道九转大肠的渊源，如今想起来大伯父的每一个步骤确实和现在网上能查到以及鲁菜书上的工艺流程是一致的。玉食家人买了熟的猪大肠，里面肥油都清理干净，省却了处理生肠的过程和炸的过程，其他步骤和调料不敢有任何懈怠，严格按工艺程制作。
九转大肠
材料：整根猪熟直肠约500克，调料：料酒，酱油（红烧汁），白糖，香菜末，砂仁面，肉桂面，葱末，姜末，花椒油，史云生原汁上汤（没有用高汤代替）300毫升适量
九转大肠的做法
1、准备原料
2、熟猪大肠一切为二段，细一点肠段套入粗肠段中，我借助筷子等工具。
3、套好的大肠，这不是玉食本人买的，摸样不好看。
4、顶刀切成3厘米高的墩，葱姜切片，香菜切沫（辣椒没有本来是做辣大肠，想吃的人没回家吃饭，就改做非辣的红烧。
5、锅中加入少许油，放白糖炒出红色。
6、加入葱姜片和少许红烧汁炒香。
7、加入大肠翻炒均匀。
8、加入300毫升高汤。
9、下火煨（火靠）收汁。
10、汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。
11、汤汁浓郁诱人食欲。
12、成盘、撒上香菜沫即可，真的让人馋涎欲滴，我做成个吃了，一人一份，哈，管了不管饱。
在制作火腿肠的过程中，为了抑制各种微生物的生长繁殖，增加食物的美观色泽，加入一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，很容易与胺类食物结合，在人体内...[更多]