草莓芝士挞的做法

之前对挞和派的概念分不太清楚，后来专门找了书来看，才终于知道两者的不同，也知道自己之前很多时候都在混淆这两者。。。

挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油，充分揉搓后制作而成的。然后将面团放入挞模中烘烤，作为挞类或者馅饼类糕点的基底使用。用挞模、迷你挞模或是馅饼模等各种形状，可以组合多种变化。

派面团混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时，会产生多变的口感。以高温烘烤面团时，黄油融化使得空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

这次介绍的是一款迷你挞，但是严格说起来，也只是形似而已，因为面团的制作方法我做了变动。

从前面的概念，我们能有个基本的认识，挞面团的黄油和面粉的混合是靠揉搓均匀再加入液体而制成的。而我这次采用的是一般制作饼干的方式，也就是黄油打发后再加入蛋液及面粉混合而成。

草莓芝士挞

材料：

挞皮：黄油125g，盐2.5g，细砂糖100g，鸡蛋1个(净重约50g)，蛋黄1个(重约20g)，低筋面粉250g

芝士馅：奶油奶酪100g，淡奶油140g，糖粉60g，草莓50g

表面装饰：淡奶油100g，糖粉10g，草莓适量

草莓芝士挞的做法

1.将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗，搅散备用；

2.黄油在室温下软化后加糖，用电动打蛋器打发；

3.分次加入蛋液，搅打均匀；

4.筛入低粉、盐，拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时；

5.称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm；

6.将做好的挞皮依次摆放入烤盘，用叉子在底部戳洞，然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，出炉后晾凉脱模备用；

7.下面开始制作芝士馅：奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用；

8.淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发；

9.然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀；

10.草莓50g洗净后擦干表面的水分切成小粒，倒入打匀的奶油奶酪中拌匀；

11.用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮，送入烤箱中层，180度约10分钟；

12.出炉晾凉即可直接食用，也可以用打发的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和草莓装饰后再食用；

美食小提示

1.制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离；

2.挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；

3.捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂；

4.提醒一点，烤制挞皮时最好还是拿重物压一下比较好；我这次做的时候偷懒没有压重物，结果烤的效果相对就差一些了；重物通常可以用家里现有的豆子，在挞模里垫上油纸杯，里面放满豆子再烤就行了；烤过的豆子还是可以吃的哈，熬粥没有问题，我试过的哈~

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