红卤鸡爪的做法

红卤鸡爪

原料：鸡爪300克，绍酒25克，酱油35克，白糖50克，葱结12克，姜块、茴香、桂皮各适量。

红卤鸡爪的做法

1、鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口。

2、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖，待水沸时，投入鸡爪，等再沸时，改用中小火长时间卤煮，直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖，继续加热到鸡爪酥熟，端离火；拣去香料，待其冷却。

特点：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。