卤肫肝(红卤)
原料:鸡(鸭)肫肝2.5千克，黄酒250克，酱油500克，冰糖375克，精盐50克，八角2克，桂皮2克，花椒12克，甘草7克，草果25克，丁香12克，生姜100克，葱80克，味精20克。
卤肫肝的做法
1、鸡(鸭)肫肝用沸水烫去血水，洗净。把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用。
2、将清水2.5千克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧1小时后加入味精，即成卤汁。
3、先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮1小时，再把肝放入同煮半小时。煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。
特点：肫味香浓郁，肝酥而不沙。
