网油灯笼鸡的做法

网油灯笼鸡

原料：嫩公鸡2只(共约1500克)，猪网油750克，鸡蛋2个，清油1500克(耗150克)，椒盐2碟，盐30克，味精2克，料酒40克，胡椒面5克，姜25克，葱25克，红油辣椒50克，花椒5克，香料各适量。

网油灯笼鸡的做法

1、将公鸡开膛，去内脏洗净，去头、颈、在锅内微煮出血水后捞出，温水洗净，用料酒、盐、味精、胡椒面在鸡身上抹匀，一只装子(一种碗口略收的大汤碗)内，另一只全身内外抹红油辣椒，装入另一个子，把姜、葱、花椒、香料分别放在两只鸡上，腌2小时。

2、将两个盛鸡的子上笼，蒸至熟软取出晾凉，拆尽鸡腿骨、翅骨，在鸡身上用刀划成大块。

3、用蛋清加干豆粉调成糊，网油用温水洗净，晾干水分，平铺菜板上，然后把鸡放在网油上，在鸡身上抹遍蛋糊，按鸡形包一层网油，再抹蛋糊，再包一层，两只包完后分别滚一层干豆粉。

4、锅内油烧至六成热，将鸡放入，炸透捞出，待油温上升，再入锅炸至网油酥脆捞出，用刀把鸡身划成大长块，拼成鸡原状装盘，与椒盐同时上桌即成。

制作此菜最后也要分两次油炸：第一次油温不要太高，才容易炸透；第二次油温要高一点(防止炸焦)，才能使外皮金黄酥脆。

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