浓香酒酿桂圆核桃面包的做法

寒冷的冬天已经到来，在这里向大家介绍一款补血、补气、暖身的养生面包：酒酿桂圆核桃面包，其中的酒指的是红葡萄酒，红葡萄酒有美容养颜，活血化瘀，祛除疲劳，放松身心等作用，桂圆干具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效，核桃仁有补脑益智，增强智力，防止心脑血管疾病，抗衰老的作用。这款面包组织细腻，口感柔软，吃在嘴里有红葡萄酒的清香，在加上内部的桂圆和核桃仁，让其同时具有甘甜与干果脆香的口感。

面包要好吃，牵涉的环节是很多的，面团搅拌的程度、温度控制、发酵控制、整型技巧等都是关键，初用面包机的朋友，在多次尝试后，一般都能做出合格的面包，但是时间一久，就对面包的口感会有了更高的要求，在这里我推荐用冷藏中种法来配合面包机制作，能够很大程度上提高面包的口感。

冷藏中种法：一般采用「七三法」，将直接法配方里7成的面粉和7成的水+配方里1/5的酵母，简单揉成团，压压平，装进合适的密封容器，放进冰箱冷藏室冰隔夜（12小时左右)，做面包时将这个中种面团撕成小块之后再加入剩下材料一起打成主面团，制做步骤同面包机一键式制做面包的步骤相同。

下面是这款酒酿桂圆核桃面包的详细制做过程：

配方：

高筋面粉：350g

细糖：30g

盐：4g

酵母：5g

干红葡萄酒：40g

桂圆干：90g

核桃碎：60g

黄油：20g

水：170g

一些配料的准备工作：

将120克葡萄酒先以小火煮开到酒精挥发掉，放置凉后，放入桂圆干，浸泡一天，沥干后备用。

核桃仁弄碎备用，核桃仁我是从自已从核桃里敲出来的，超市也有现成的卖。

冷藏中种面团的制作：

中种面团配方（七三法）：高筋面粉250g，水150g，酵母1g

面包机选择 和面1，按启动键，面包机将自动搅拌15分钟。

将成型的面团拍扁，放置碗中，用保鲜膜密封，放置冰箱冷藏室冷藏12小时（注意不是冷冻室哦）。

面包制作：

主面团配方：中种面团 ，高筋面粉100g ，葡萄酒40g(可用浸泡桂圆干沥出的红酒) ，细糖30g ，盐4g，酵母4g，黄油20g，水20g

面包桶依次加入葡萄酒，水，盐，细糖，中种面团撕成小块放入，高筋面粉，酵母。

配料放置好后，面包机选 欧式面包，重量900g，上色中，按启动键。

面包机进行第一次搅拌大概10分钟，第一次搅拌停止后，再放入软化的黄油，这样对面包出筋膜更有利，当然如果刚开始放黄油也是可以的。

当面包机开始第二次搅拌的时候，过一会会发出提示声，这是提醒要放配料了，将准备好的桂圆干与核桃碎倒入面包桶中，随着面包机的不断搅拌，配料会和面团混合均匀。

接下来就可以完全交给面包机了

面包发酵完成后，面包机开始烘烤，烘烤时间60分钟，大家可以提前10分钟关闭面包机，烘烤结束后马上拿出，这样面包皮不会被烤得太厚太干。

食用方法：

这款面包最佳的食用方法就是放凉后切片食用或直接撕来吃，面包香甜可口，里面的配料丰富，一般店里卖的是不会有这么多料的，只有我们自已做的才行，吃起来感觉当然不一样。

小技巧：

1.做冷藏中种面团的时候无需过度搅拌，只要粗略和成团就好。

2.冷藏中种面团一定要拍扁再放入冰箱，面团才会发的平均。

3.加了中种的面团筋性形成快也发的快，搅打时不要打过头，所以用面包机自动功能就可以搅拌得很好，无需再多加搅拌的时间了。

4.发酵也要控制，不要发过头，发到8分满即可，所以发酵的时候最好看一下，如果发得足够但面包机还没有开始烘烤，可以长按启动键停止面包机的程序，再手动选择 烘烤 50分钟就可以了，如果剩下的时间到65分钟就快要开始烘烤了，但面包发得还不够，这时候可以拔出面包机插头，等一小段时间，只要在15分钟内再插上插头，面包机的程序依然会从上次断电处开始。掌握了这种技巧，发酵的成功率就会大大提高了。

5.冷藏发酵法让面团在低温下进行长期发酵，不只面包风味较好，其实也更省时方便，等于是把面包的制做分成几个过程，面团出膜发酵也变得快多了，特别适合不能长时间做面包的朋友。

6.建议买一台电子秤，一定要精确到0.1g的，这样放料的时候，可以面包桶放置电子秤上，利用电子秤去皮的功能，直接放料，又精确又快速，也无需别的容器中转，方便了很多。

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