酸辣腰花的做法
菜系及功效:家常菜谱
酸辣腰花原料:鲜猪腰子500克,泡菜100克,净冬笋30克,水发香菇40克,小红辣椒20克,青蒜30克,猪油400克(实耗100克),料酒20克,盐3克,酱油20克,味精1克,香油20克,湿淀粉15克。
的做法
①猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰躁洗净,表面斜剖一字花刀,翻过来再斜剖一字花刀(即蓑花刀,两面深度为2/3)切成2.5厘米见方的斜方块,装人盘内,用盐拌匀加湿淀粉浆好。
②泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净,红椒去蒂、籽洗净。均切成末。青蒜切成片。
③将猪油烧沸下人腰花,炒至八成熟时,用漏勺沥油,锅内留油50克,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、青蒜炒一下,烹料酒加入盐、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,即倒入滑熟的腰花颠炒几下,淋香油装盘即成。猪肝、猪心亦可按此法制作。
特点:酸辣鲜香,酒饭为宜。