酱烧笔管鱼的做法

超级诱惑，难以抗拒的美味下饭菜

今天买的是冰鲜的，15块钱一斤，如果能买到新鲜的话，就做那种潮州人的吃法，白水汆，蘸芥末吃，里面满籽又鲜又嫩，入口即化！

笔管鱼，我感觉就是年轻时候的鱿鱼，有说是墨斗鱼，对否？请海边的同学指正

既然是鱿鱼家族的，那做法上应该差不多，可爆炒，也可以凉拌，个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美，毕竟正值芳华，岁月青葱。

因为买的是速冻的，所以来个重口味酱烧，笔管肚子里有雪白的不透明比较软的胶质，香糯可口，美味无比，香浓的酱汁尤其下饭，买的有点儿少，几筷子起落，就没剩下几个，回头再多买点，好好过过瘾。

酱烧笔管鱼

主料：笔管鱼10来条、尖椒3个

配料：大葱一根、生姜一块、小米辣4颗（可选）

调料：黄豆酱两勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗

酱烧笔管鱼的做法

1、所有材料大合影。

2、将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。

3、锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入。

4、汆烫片刻，捞出。（时间不要长，会影响滑嫩的口感）

5、锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味。

6、加入两勺黄豆酱。

7、一勺蚝油。

8、依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了！

9、烹入两勺料酒。

10、倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。

11、烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭。

12、放入尖椒。

13、尖椒断生，即可关火。

14、装盘，上桌。

吃起来感觉鱼肚子里有厚厚的鱼籽，籽满膏肥，口感肥嫩鲜美，比鱿鱼好吃多了！

笔管鱼，海边的人一般叫它"笔管蛸（xiao)”，也叫"海兔”，学名"日本枪乌贼”，因为它的身子长的像笔管，所以叫"笔管蛸”。

笔管鱼如何清洗

笔管鱼的头部和触角都是可以吃的，内脏也无须清理，只有一根透明的、象宝剑一样的软骨，洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛（因为眼睛里有黑墨汁），清洗干净就可以了。

因为还要二次酱烧，所以汆烫的时间不需要太长，水滚后放入，鱼表面刚刚变硬，即可捞出。

如果是汆烫后直接食用，大火煮开后，小火还得3、4分钟。