卡士达排包的做法

好的甜面包应该是柔软、湿润的，卡士达面包在这点上表现特别优异。面包刚烤好的时候还挺饱满的，一会儿功夫表皮就软得皱巴巴的了，奶香和黄油香味非常浓郁，深吸一口都有一种特别满足的感觉。面包在第二天和第三天表现都很好，空口吃一点儿问题也没有，绝不会出现口干的现象。第四天？这么好吃的面包怎么可能放得到第四天！

造型成排包其实没什么理由，就是第一次做这款面包的时候用的就是排包，习惯成自然，感觉卡士达跟排包特别搭，卡士达排包，听上去气场多足啊！

当然除了方子本身，面包的保存方法也很重要，刚出炉的面包放至手感微温的时候就要放入密实袋或密封盒保存，一定不要等它彻底凉透才放。

下面我用44幅小图详解面包制作过程，希望对新手能有所帮助。

卡士达排包

卡士达酱材料：鲜牛奶65m1，无盐黄油5g，高粉20g,细砂糖20g，鸡蛋1个

面包材料：高粉250克、奶粉15克、糖20克、酵母5克、盐5克、卡士达酱110克、无盐黄油20克、水100克

表面装饰：全蛋液

烘焙：200度18分钟

卡士达排包的做法

卡士达酱制作：

1、所有材料如图，将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，缓缓倒入蛋液里拌匀。

2、将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，倒回锅中，继续小火加热。

3、不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。

面包制作

1、将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中，加入高粉、酵母，选择面包机揉面功能，一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间，面团搅拌均匀。

2、加入黄油，继续搅拌至程序结束。

3、取出面团，手工摔打到扩展阶段，就是能拉出透光但不太薄的膜，膜的韧性不好，手指一捅即破。

4、面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-2.5倍大。

5、取出面团，排气后称重，平均分成10个小面团，滚圆，盖保鲜膜二次发酵15分钟。

6、取一个小面团，压扁，擀成牛舌形，沿长边慢慢卷起，卷的时候注意两边收的稍快些，最后整成两头略尖的长条。

7、烤盘薄薄的抹一层黄油，洒少量高粉，并抖去多余的面粉，把搓好的长条排入烤盘，放入烤箱上层，底层放一盆热水，二次发酵。

8、发酵至2倍大。取出烤盘，同时预热烤箱，给面包刷上全蛋液，放入预热好的烤箱中上层，200度烤18分钟。

美食小贴士

1、这款面包配方含水量较大，面团刚开始会很湿软，用面包机揉面比较好操作，手工揉面也尽量不要添加面粉，等面团有筋度的时候就不粘手了。

2、每个人煮卡士达酱的时候，浓稠度把握的不一致，出来的量也不一定刚刚好是110克，请根据卡士达酱的量调整用水量，多出来的卡士达酱，可以选择包入面包中，作成小餐包也很好吃哦。

3、烘烤温度请根据自己的烤箱调整，我的烤箱温度偏高20度，所以我实际烘烤温度为180度。

4、原方子可以添加果酱，在步骤7刷蛋液后，呈"之”字形挤上果酱，再烘烤，特别喜欢甜口的还可以在出炉放温后挤上糖霜。我家就喜欢什么也不放，原味的卡士达更耐回味。

5、出炉后，放至手感微温，装入密封袋保存，尽量在三天内吃完。