燕麦西梅面包的做法

方子改自伊莲姐姐的燕麦红豆面包，面包改成天然酵母的做法，果然如想象般的好吃。

入口略感扎实，细细品来，满口的麦香，还有天然酵母带来微酸的回味。选用的这种西梅不是糖渍的，湿润有度，加在面包中糯糯的，带出淡淡的果香，整体效果十分理想。很好吃的一款面包，自己挺喜欢。

燕麦西梅面包

汤种：穆乐牌什锦果仁麦片50g,冷水200g,金像高筋面粉20g

做法：用小火煮至加热成团放凉后使用（我是冷却后放冷藏

中种：金像高筋面粉160g,水80g，天然酵母80g(水粉比例1:1，小白的做法点这里）

做法：以上混合均匀室温12小时。

主面：金像高筋面粉200g,碾子坊全麦粉50g,碾子坊黑麦粉50g，

奶粉20g,蜂蜜80g,水30g(根据面团情况添加)，统一天然海盐1/2小勺，燕子酵母1小勺，金章无盐黄油40g

馅：智利西梅干（PittedPrunes）150g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

燕麦西梅面包的做法

1加入水，汤种，蜂蜜，撕成小块的中种，盐，奶粉，面粉，挖个小洞放酵母。启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。

2放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞，小洞不回缩不反弹即可。

3.将发酵好的面团排气，等分成4份，滚圆松弛15分钟。

4.将松弛好的面团擀成长椭圆形，放上切成小块的西梅，卷成鱼雷状。

5.预热烤箱200℃上下管10分钟。

6.表面撒黑麦粉，用刀自上而下划5-6刀，放入烤箱中层，200℃烤18分钟。烤前喷水。烤制5分钟再喷一次。

美食小贴士

我用的穆乐牌什锦果仁麦片，产自德国。我去掉了麦片中的榛子，扁桃仁，花生仁，葡萄干，用筛网去掉了大部分椰丝，只用麦片中的燕麦片，黑麦片，小麦片，葵花籽仁。