响油鳝糊的做法

中秋时节，北京的天气微微转凉，却又暑气未消，在这黄鳝肥美之时，我家餐桌上的响油鳝糊也隆重登场

响油鳝糊是苏菜中一道脍炙人口的名菜。响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成丝后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名于"响油鳝糊”。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

每逢泛着油光，肥鳝盘踞的盘子上桌后，再将一勺滚油往鳝糊上一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，香气满桌，此乃响油鳝糊精彩之处，妙不可言

响油鳝糊

材料：鳝鱼、葱、姜、蒜

响油鳝糊的做法

1、超市里买来现杀的新鲜鳝鱼，请师傅划好鳝丝，

2、炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝丝炒透，再倒入碗汁，炒匀；

3、装盘，浇上热油

美食小贴士

1、料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。

2、一盛出锅立即浇油，效果最好。

3、碗汁可按照自家喜欢的味道配置，但是一定要放胡椒粉，此乃点睛之笔

烹饪是一件*、快乐、又充满创意的事情！一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，跃入眼帘的常常都是那些华丽丽诱人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜谱，从选材到烹制，从调味到排盘，在练就这家常烹饪功夫的同时，一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖