红烧盘鳝的做法

红烧盘鳝一锅鲜——笔杆粗细的鳝鱼才够嫩

我们老家有笔杆鳝鱼碗口鳖的说法，就是说最好吃的鳝鱼其实是毛笔杆粗细的鳝鱼，因为细幼，肉质最为鲜美，一经过油，就会盘成蚊香似的一卷，又称盘鳝鱼。菜市场发现了细细的小鳝鱼，大喜过望马上斩获一斤，做了红烧盘鳝一锅鲜。

一整条的鳝鱼带骨头都能嚼碎，肉质细嫩又有嚼头，鲜美的很哟！香菇和豆腐干吸收了鳝鱼的味道，好吃！

红烧盘鳝

原料：小鳝鱼1斤

配料：五花肉片、青椒、黄瓜、香菇、白豆腐干

调料：大蒜、姜、干辣椒、八角、火锅底料、盐、白酒

红烧盘鳝的做法

1、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。

2、青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。

3、鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。

4、油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。

5、另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。

6、放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。

7、倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。

8、炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。

9、汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。

我的美食体验：

1、过油炸鳝鱼，一是鳝鱼炸后卷曲成盘，二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。

2、大蒜的用量要多，去腥提香很关键。

3、五花肉不可少，让鳝鱼肉口感更肥腴。

4、不吃辣的不放火锅底料，改放生抽和少许糖提鲜入味。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖