菠萝咕咾排骨的做法

菠萝季不可错过的健脑补钙菠萝菜----菠萝咕咾排骨

大街小巷菠萝飘香。菠萝控闻到味道就拔不动腿了！

菠萝与排骨同烹入菜，是少年儿童补钙的理想菜肴，能促进食欲，健脑益智。

排骨含有丰富的蛋白质、锌铁钙等，可滋养身体，促进发育。菠萝含有大量维生素C和微量元素锰，热量少，常吃有生津提神的作用，还能提高人的记忆力。菠萝还能帮助分解蛋白质，帮助消化，促进食欲。

菠萝入菜最受欢迎的恐怕要数著名的菠萝咕咾肉，酸酸甜甜、老少咸宜、人见人爱。最近也做了菠萝咕咾肉，得到小朋友很高的"评价”，当妈的不免有点儿沾沾自喜。

为了进一步调动我家"考生”的食欲，我决定用当季的菠萝，借鉴咕咾肉的做法，做一道菠萝咕咾排骨。

调味和基本方法没什么特别，关键是排骨的处理，怎样让排骨熟透入味还要外酥里嫩，是这个菜的关键。因为排骨不同于肉，直接炸恐怕要么炸过头要么炸不熟，所以提前将排骨煮熟再调味、炸酥，并与菠萝和番茄酱同炒，成品色彩艳丽、口感酸甜，而且排骨比肉肉更有嚼劲、有啃头儿，比直接的咕咾肉还受欢迎呢——

菠萝咕咾肉

材料：猪小排400克，新鲜菠萝100克，青红椒加洋葱共100克，鸡蛋1个，姜末适量，蒜末适量，盐1/2小勺，湿淀粉50克，面粉25克，番茄酱30克，白砂糖20克，清水30克，食用油适量

菠萝咕咾肉的做法

1、排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；

2、煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；

3、菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；

4、捞出，沥干水分备用；

5、洋葱、青红椒切片；

6、番茄酱、白糖、清水和10克湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；

7、其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；

8、腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；

9、油锅烧至7、8成热时，下入排骨；

10、炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；

11、起炒锅，爆香姜蒜末；

12、下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；

13、下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁浓稠；

14、下入菠萝块儿，煸炒均匀；

15、下入炸好的排骨；

16、迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。

特别提示

1、菠萝用淡盐水略浸泡一下，可以去涩味儿，而且入菜后口感更加甜美；

2、炸制排骨时油温可以略高一点儿，只要表面金黄酥脆即可，因为咱们已经把排骨煮熟了。

3、煮排骨时加入几片山楂干，会令排骨更加酥烂。

4、调味汁是关键，如果感觉有点儿粘稠，可以再适量加点儿水。

健康饮食网小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能