菠萝蛋糕的做法

菠萝季最不可错过的甜点反转菠萝蛋糕

今天这款蛋糕于我来说其实长草已久，去年菠萝刚上市的时候就想做来着，可是一直是这个事那个事的忙，然后一天天拖了很久，最后终于把那点儿热情的小火花给磨没了，于是就这么着给拖到了现在。

做烘培的朋友想必和我一样深有体会，不管做什么，发烧也就是那么一阵儿，看到什么心动了、手痒了，然后摩拳擦掌想动手做，你要不让他做那跟要了命似的，抓心挠肝、上蹿下跳！可是要是等那股子冲动劲头过了，就再也提不起兴致，也许又会过很久才想起这茬，那个时候要么已经淡了，但也有可能再次燃起兴趣。

昨天买水果的时候，看到水果摊前有小贩削好了的菠萝，捞出一个闻闻觉得挺香的。那时候就想起去年这会儿想做没做成的反转菠萝蛋糕，心里头又开始惦记，同时不禁小小的感概一下，这日子过得可真快啊！一转眼又是一年啦......

好啦，为了不再又蹉跎一年，我还是把这桩心愿了了吧！

菠萝蛋糕

原料：A.菠萝150克、糖30克、黄油40克

B.蛋黄4个、糖粉30克、低筋面粉70克、黄油30克

C.蛋白4个、糖粉40克

菠萝蛋糕的做法

1.菠萝切小片备用；

2.材料A中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色；

3.将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙；

4.蛋黄加糖搅打至微微发白；

5.筛入低粉；

6.搅打均匀；

7.材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀；

8.另取一盆，将材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡；

9.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中；

10.快速以不规则方向拌匀；

11.加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀；

12.将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡；

13.烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟；

14.烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模。

反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，最后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。

也正因为此款蛋糕的独特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模，因为这款模具是中空的，倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝，也算是一种表里相呼应吧！

这款蛋糕的主体是戚风，其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕，这个就看各人喜好啦！

切开一块，浸润了黄油与浓蜜焦糖汁的菠萝蛋糕，这一款美味你岂能错过？

很诱惑有木有？很心动有木有？那就赶快自己动手做一个吧！

健康饮食网小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。