香橙乳酪慕斯塔的做法

暖春午后的惬意甜点——香橙乳酪慕斯塔

今天这款组合类甜点是最近几款点心里最受家人喜爱的，其实一直犹豫要不要上配方，因为自己的私心，想把方子保留起来，我猜很多做西点的姑娘，都梦想着有自己一家小小的甜点店，我也不例外，希望那些我格外中意的甜点摆放在展示柜里，被更多的朋友品尝到，而不仅仅只是欣赏图片。为了甜品店的梦想，所以开始保留一些配方，这就是我的一点点私心，但之前答应过一些朋友这个配方肯定会上传，所以。。。点心制作过程略复杂，不知道会不会又有朋友叨叨我越来越复杂的做法，想起我娘常说的一句话好吃的点心都麻烦，呵呵~

香橙乳酪慕斯塔的做法

甜酥塔皮材料：

黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、低粉75克

香橙顺滑乳酪酱材料：

奶油奶酪75克、细砂糖20克、橙酒1大勺、黄油25克、蛋液15克、淡奶油75m1、吉利丁片3.5克

草莓果冻

材料：草莓果泥100克、鱼胶粉3克、清水适量

香橙慕斯材料：香橙酱（橙汁80m1、蛋黄10克、细砂糖20克、黄油5克、玉米淀粉7克）意式蛋白霜60克（细砂糖36克、清水10m1、蛋白20克）、淡奶油60m1、吉利丁片7克

草莓果冻的做法

1、将制作好的甜酥塔皮放入模具中整形，冷藏定型30分钟，烘烤前表面放油纸，铺上豆子或是其他重物，180度烤30分钟左右。

2、草莓果冻中的鱼胶粉加入适量清水，加热融化后倒入草莓果泥中混合均匀。

3、模具铺保鲜膜，倒入草莓果冻冷藏至凝固。

4、用4.5寸慕斯圈将凝固的果冻切割成型，模具底部包裹保鲜膜，中间用花嘴切割出几个小圆。

5、制作香橙酱。细砂糖加入蛋黄混合搅拌均匀。

6、筛入玉米淀粉混合均匀。

7、倒入香橙果汁拌匀，倒入锅中小火加热至浓稠，加热时要一直不停搅拌。

8、加入软化黄油、橙皮屑、泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

9、制作意式蛋白霜

10、将香橙酱倒入蛋白霜中混合均匀。

11、淡奶油稍打发，与其混合均匀。

12、倒入慕斯圈中，冷藏至凝固。

美食小提示

3、混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

制作香橙顺滑奶油酱及组合

13、橙汁、蛋液、糖混合搅拌均匀，小火加热至浓稠。过滤后晾凉，加入软化的黄油用电动打蛋器搅打成奶油霜。

14、奶油奶酪隔水加热软化，搅拌至顺滑，加入香橙酱混合均匀。

15、吉利丁片泡软并沥干水分，隔水加热融化，加入香橙奶酪糊中。

16、加入稍打发的淡奶油混合拌匀。

17、挤入塔中抹平，冷藏至凝固。

18、凝固的香橙慕斯脱模覆盖在表面，最后用水果装饰即可。

美食小提示

1、加热柠檬酱时要边加热边不停的搅拌。

2、搅打奶油霜需要一段时间，要耐心搅打。

健康饮食网小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，