韭菜的营养

韭菜别名扁菜、起阳草、钟乳草、草钟乳、懒人草、懒人菜、长生韭、壮阳草，为百合科植物韭菜的叶，原产东亚，有"春菜第一美食”的美称。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有"黄韭试春盘”的食俗。全国各地均有栽培。

常食韭菜温阳补肾，行气散血化淤，是治疗肾阳虚衰性功能低下的常用药物，民间常给产妇食用韭菜，即取其活血散淤，行气导滞的功能，可用于跌打损伤、反胃等。韭菜含较多粗纤维素，不易被人体消化吸收，另含大量维生素，故可增进胃肠蠕动，促进排便，治疗便秘，预防肠癌，韭菜中除了纤维素发挥作用之外，挥发性精油及含硫化合物等特殊成分散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，有降血脂作用。

韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。