香椿

香椿别名椿叶、山椿、白椿、红椿、香椿芽、香椿子、椿木叶、春尖叶、虎目树、大眼桐等，为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、呻。全国各地均有栽培，春季采收。该植物的果(香椿子)、树皮(椿白皮)、树汁(春尖油)亦供药用。香椿以河南、山东、山西、陕西、江苏等省出产较多，一般以野生为佳品。

香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。彝族干香椿"干香椿，干香椿，干香干香迎丰年”。这是流行在彝乡的一句民谣。滇中一带盛产香椿，一开春，山娃子们就结伴前去，将嫩生生翠绿绿的椿叶采下来背回家。

炸香椿极为讲究。首先，椿叶必须是头茬嫩椿叶，即清明节以前长出的椿。其次，椿叶从树上采来后不能过夜，必须在4—5小时内炸、晾，炸时须用沸油，速翻速起锅，而且，炸不透食用时有涩味，炸过了头又少了浓香气味，因此炸香椿要把握好火候。其三，椿叶炸好后要均匀撒放适量的盐，盐不够，椿会变质生虫，盐多了，又会使椿失却原味。炸好的椿放在通风干燥卫生处晾干，不能暴晒和猛火烘烤。晾干的椿，须松散地保存在通风防潮透气的竹箩中吊起。食用时，只需用温水一浸泡，干香椿便会在你眼前舒展茶绿的嫩叶和青翠的筋脉。

干香椿和鲜香椿的食法相同，可不加任何味料单独食用，或作凉拌，或用作底料配味，独特的芳香都会令人胃口大开。

营养成分：每100克香椿中含蛋白质10克(居群蔬之冠)，脂肪0.4克，碳水化合物7.2克，粗纤维1.56克，灰分1.8克，胡萝卜素1.36毫克，维生素Bi0.21毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C115毫克，核黄素1.5毫克，钙143毫克，磷135毫克，铁4.5毫克，硒0.45微克。

药用功效：清热解毒，健胃润肠，润肤明日，消炎抗菌。主治无名肿毒、疔、疮、疖；咳嗽、肠炎、接触性皮炎、月经过多、脱发。

食用方法：香椿食用方法很多，通常有油炸(香椿鱼)，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，盐渍生香椿，也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鲜可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些盐和香油、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜叶，用其浇拌面条，别具风味。

香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值极高。

饮食禁忌：香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

清明前后是采摘香椿芽的好时节，谷雨之后采摘椿芽，味道就差了，即所谓"雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。