糖醋蛋酪的做法

糖醋蛋酪

原料：鸡蛋6个、水发香菇100克，笋片100克，青豆500克，鲜番茄1个，精盐、酱油、米醋、白糖各少许，干淀粉、水淀粉各适量，花生油500克。

糖醋蛋酪的做法

1、把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中。先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸15分钟，取出晾凉后切成菱形块。蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊。

2、把水发香菇择洗干净挤干水分，把笋片切成豆粒大小的丁。

3、炒锅置旺火上，加入花生油，烧至四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用。

4、炒锅留油，置旺火烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒，再加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟，用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。

特点：红、黄、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。