酸菜豆干馅的做法

仙居人喜欢吃馄饨就像北方人喜欢吃水饺一样，北方人是什么都可以包进水饺，我们这里则是什么都可以包进馄饨里，不过这种我们一般不叫馄饨，都叫面食（扁食），因为它的皮比普通的馄饨要厚很多，正因为皮厚，所以包进很多的馅料，也耐煮，哪怕是炒起来馅料包进去也不会破皮。 不知道你有没有试过馅料炒起来的馄饨，反正它在我们这里非常的吃香，几乎家家户户隔三岔五的就会吃一顿，过年的时候也是必吃的一种主食之一。记得小时候，我对这馄饨真是又爱又怕，不管是我妈还是我外婆做这种馄饨，她们都是带皮带肥肉一起炒进去的，我讨厌肥肉，更讨厌猪皮，于是每次吃的时候我都要把馄饨一个个挑破，把里面的肥肉丁挑出来扔掉，为此可挨了不少的批评，就这吃相，换了优优这样子，我也肯定批评她啊~然后直接没收她的碗。不过优优比起我小时候的挑食程度，那真是好太多了。比如我吃菜不吃菜帮子，只吃菜叶，吃面只挑一种面，小时候瘦的，用我小姨的话说就跟排骨精似得。就这样，老爸老妈对我是含嘴里怕化，顶头上怕掉，经常的给我补各种开胃的东西，我姑父至今还取笑我，吃奶吃到三岁，你爸给你擤鼻涕重一点都舍不得，然后这些我没在我爸妈那得到证实。哈哈，越说越恶心了，言归正传，说回馄饨吧。

百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅

1、这就是我们这边最常见的一种酸菜了，用雪菜腌的，跟北方的酸菜还是有很大区别的，唯一的共同点就是都是酸的。

2、要想酸菜做出来好吃，必须在清水里加一点点小苏打泡上半天，泡去酸菜的酸腐之气，然后洗的干干净净，挤干水分切的细细的。

3、现在我自己做馅料，一律把猪肉去皮，瘦肉多肥肉少，这就是自己当家做主人的好处啊~炒这馅料如果肥肉一点都没有那也不行的，那样炒出来的根本就不香。

4、五香干丝，就算你直接用香干代替也可以，不过要尽量买干一点的那种

5、香干也同样切成小丁

6、炒锅没烧热之前就放入肉丁，让肉丁随着锅的升温散发水分

7、猪肉丁小火慢慢煸，最好把油都煸出来，这样肉就非常香

8、肉丁煸香以后加入香干丁一起翻炒，此时可以把火转为中火，顺便烹入少量料酒

9、香干也煸出香味以后，放入酸菜翻炒一两分钟

10、加入一小勺白糖提味就可以出锅了

11、小时候馅料往往刚炒好还没包，半盆都要进我跟表姐的肚子，那会儿都是上小学的事了~

12、在馄饨皮中放适量馅料，依次全部包好

13、为了馅料不散出来，我就把收口全部捏牢了

14、锅里水开以后放入馄饨煮开之后再煮4，5分钟馄饨就好了，如果你的馄饨皮比较薄，那就用中火煮，免的水沸腾的厉害把皮都冲散了。

15、在碗里放一些香菜末或者韭菜，葱花，舀一勺滚汤烫一下，激出香味，更仙居的吃法是这一碗应该是韭菜或者葱花，加一点点味精，一小块猪油，一点点盐，一点点生抽，然后用滚烫兑出一大碗来，用来给大家调味。说了我当家做主人了嘛~所以我要换掉讨厌的葱，我要用自己喜欢的香菜~~

16、最后把馄饨小心的舀在香菜汤上面就可以了，这样的大馄饨，三宝貌似比饺子还喜欢吃，大宝跟小宝一人可以吃上4个。

健康饮食网小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功