红烧大黄鱼的做法

国庆节的第4天，我和阿霏霏去浦东的滨江森林公园玩，顺便走了2条轮渡线。这2条线是连接杨浦、宝山和浦东的，最靠近长江口的线路。交通极其不便，我们在浦东等一辆公交车竟然等了40分钟。阿霏霏见识上海的繁华多，这种城乡结合的地方还是到得比较少。从早上9点出门，一直到晚上6点回家，可把我们俩累坏了。第二天，继续宅家做好吃的。翻翻了美食达人管家的微博，复刻了他的一桌菜。这种本帮家常小菜对姐来说太随意了。

红烧大黄鱼

原料：东海大黄鱼1条，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，小葱1把，姜2片，熟白芝麻和大葱末适量

红烧大黄鱼的做法

1、鱼从靠近头部切开，去掉内脏和鱼鳃。洗净，晾干。在鱼的2面，各开3刀，刀口要倾斜，切口要深。

2、将鱼挂起晾干，或者用厨房纸巾擦干。

3、把锅放在大火上烧到冒烟，锅里多放一些油，冷油热锅才能防止煎鱼的时候鱼皮黏在锅底破相。待油有7成热，放入鱼用中小火煎，期间倾斜锅子，让油将鱼头和尾巴都煎透。煎的时候不要翻动或者移动鱼，避免未煎透时，鱼皮被碰破或黏底。一面煎好，翻身煎透另一面。

4、在锅里投入葱姜，加料酒、生抽、老抽、白糖和适量水（汤汁快没过鱼身），煮开后用小火炖5分钟。

5、打开盖子，大火收干一下汁水，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，装盘后撒些熟的白芝麻和葱末即可。