炒肝儿的做法

汤汁油亮酱红，肝香肠肥的北京风味小吃---炒肝儿

炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久是由宋代民间食品"熬肝”和"炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传"炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有"炒”的感觉的。

我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来&1squo;*’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。

炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美

炒肝儿

主料；猪肠500克。猪肝300克、蒜100克，淀粉适量

辅料；葱姜八角料酒、花椒、大料、桂皮香叶老抽盐糖、鸡精

炒肝儿的做法

1、猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。

3、下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。

4、猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。

5、加入加醋和面粉反复揉搓洗净。

6、放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。

7、将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。

8、把大蒜洗净，剁成粒。

9、把干淀粉加少许水搅成糊状。

10、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。

11、煮开撇去沫子。

12、加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。

13、加入水淀粉。

14、搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。

15、倒入蒜粒。

16、搅拌均匀，煮出蒜香即可。

叨唠；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

健康饮食网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效