台式蛋黄莲蓉月饼的做法
今年做了台式蛋黄莲蓉月饼，瞅着饼皮的方子就觉得肯定会好吃，料很丰富啊～
豆豆早就跟说我只要吃蛋黄的，这下是满足他了，50克的月饼放整个蛋黄，那吃的可全是蛋黄啊～
台式蛋黄莲蓉月饼
饼皮材料：无盐黄油160克，糖粉113克，奶粉50克，转化糖浆200克，蛋139克（3个），盐7克，低筋面粉560克；
内馅：莲蓉1500克，蛋黄77个；
饼馅比例按照3：7，月饼皮15克，莲蓉馅20克，蛋黄15克；
当时核算月饼的时候，我先买了莲蓉馅，1个蛋黄是15克，理论上算出做75个月饼，在实际操作的时候，蛋黄跟莲蓉馅是一起称35克，所以做了77个蛋黄莲蓉（卖家送了2个），剩余的莲蓉包了3个莲蓉月饼。(一共做了80个月饼)
饼皮做法
无盐黄油软化，加糖粉拌匀；
分别加入奶粉、转化糖浆、鸡蛋、盐、面粉拌匀，盖上保鲜膜，静置30分钟；
月饼做法
1.将莲蓉馅搓圆，放在掌心慢慢摁成圆形（手抹粉），四周圆边比中间薄一些，包住蛋黄，利于收口，馅料搓圆备用；(馅料一共35克)
2.将饼皮称重，分割，搓圆，备用（每个15克）；
3.手上撒些高粉，利于操作，手摁饼皮料成圆形，圆边比中间薄一些，包馅时，一手将饼皮往上推，一手将馅料往里推，收口收紧，搓圆；
4.将月饼模抹高筋粉，将月饼胚子放入模内，直接在烤盘内摁压，推出月饼胚即可；
5.烤箱预热210度；
6.月饼胚用喷水壶喷水(我用爪子)，即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出；
7.取出烤盘，刷蛋液2遍；（2个蛋黄+1个全蛋）
8.塞入烤箱，210度继续烘烤8分钟，表面至金黄色即可；
(温度与时间视自家烤箱而定。)
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