香醉鹅肝的做法
中西结合，口感丰富-----香醉"鹅”肝配蚝油香醋汁
《后厨》里最后对决，小美将中西原料结合，用极富创意的选材，做出口感丰富的香醉鹅肝。
这道菜，也是我学做菜以来最费劲的一道。因为买不到鹅肝，用了鸭肝。无锡鹅肉比较少见，更不我说鹅肝了，即使是鸭子硕大的菜场也只有一家在卖，而且还要赶早去。
香醉鹅肝
原料：鸭肝、腐皮千层、李锦记天成一味鲜、李锦记蒸鱼豉油、李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖、鱼胶片、花雕、高粱酒、生姜、葱白、八角、花椒、香叶等。
香醉鹅肝的做法
1、主料备用。
2、鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。
3、浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。
4、煮三分钟。
5、然后洗去浮沫。
6、另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。
7、再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
8、处理了的鸭肝，压成细腻的泥。
9、取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。
10、凝固后，用小勺子挖成小块备用。
11、腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。
12、至金黄色，取出摆盘。
13、鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。
14、其上摆上花雕啫喱小块。
15、取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。
16、蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。
无论是鹅肝、鸡肝、鸭肝、猪肝,每周食用别超100·克。提起动物肝脏,大家的印象有三:1、它富含铁质,是补血佳品。2、它的维生素A含量远远超过牛...[更多]