无花果塔的做法

很少做派，是因为在外面吃到的派太甜太甜，皮是甜的，馅儿是甜的，水果是甜的，还能闻到浓浓的香精味和人造黄油特有的香味，所以自己也很少做塔类的甜点，我以为塔天生就是S甜S甜的玩意儿。

直到收到朋友送的两盒喜欢的不得了的礼物--无花果，要说这在广州可是贵的让人咬牙切齿的水果了，一盒才几个啊就要小一百大洋啊。据说北方的无花果甚是便宜呢，几块钱一斤这物价怎么差别这么大？

虽然不太期待吃到塔，但是却十分期待做一份无花果塔，因为某次在一个美剧中看到过，一个小村子里，老旧的餐具餐桌，衬着这刚出炉的甜点，有点复古色泽的美食，很好看很诱惑，大大的特写镜头印在脑海里挥之不去！都快结出心病来了。但是就是记不起来电影叫啥名儿。

于是找了个自己比较喜欢的配方，略带咸味的塔皮，塔馅的甜度也降低，这样应该就是自己喜欢的风格啦！

成品出来的时候，捧着塔欢喜的不得了，就是我想要的效果，拍照片的时候，拍了一张有一张，舍不得删掉，通通放上来。

这就是比较适合我自己口味的派，有点淡淡的咸，虽然馅儿还是觉得有一点点甜了，也在可接受范围之内，烤过后的无花果和生吃的味道很不一样呢。喜欢甜派的童鞋塔皮可以加入糖，馅的糖粉也可以增加，口味*调配即可。

无花果塔

原料：普通面粉155克，黄油90克，水30克，盐1.5克（八寸一个+6寸一个）

杏仁奶油馅材料：黄油40克，糖粉28克，鸡蛋40克，杏仁粉40克（八寸一个）无花果约5个

无花果塔的做法

1备好材料，室温软化黄油，用打蛋器搅散，筛入面粉，放入少许盐，继续用打蛋器搅拌至成为颗粒状

2加入水（水会因为面粉的吸水率以及黄油的融化程度不同而需要有+/_5克左右的调整，略拌匀

3用铲子把面团颗粒拌成面团状态，不需要用手，手的温度太高

4面团拌好以后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏2个小时备用

5取出用面擀擀成0.3cm左右的薄片，然后连案板一起放入冰箱冷藏15分钟醒一醒，有利于把塔皮轻松的移动到塔盆上。这里的面团可以做一个八寸加一个小6寸的量了

7在醒塔皮的时候可以准备塔馅的材料

8塔皮移到盆中，用叉子叉子许多的小洞，盖上一张锡纸，上面放入石头或者红豆绿豆什么的重的东西，防止塔皮在烤的时候鼓起，入预热好175度的烤箱烤15分钟

915分钟后取出，拿走石头和锡纸，继续烤15分钟即可取出，放凉，

10中途可以继续准备材料，黄玉筛入糖粉（这里的糖量已减少了，原方子是40克的，但是我还是觉得甜，大家看着自己的甜度多加少减吧，糖还是建议不要吃太多呢。这里的量只有一个八寸的量，皮我留着一个做其他用了，如果准备了两个皮的大家可以同时准备多一份馅

11加入杏仁粉，蛋黄，拌匀，拌好的材料用铲子铲起倒落是程挂旗状的。这些同时全部做好，就刚好到步骤9，步骤我先写好，步骤图的顺序是我工作的实际顺序

12塔皮放凉以后，无花果踏切小件，

13把馅倒入派皮上，铺上无花果。放入已经预热的烤箱烤25分钟，时间因烤箱温度以及自己喜欢的焦化程度而调整，看到颜色上色到自己喜欢的程度就可以取出来啦