塞北土豆饼的做法

最近见好多博友都在用土豆，做土豆饼，不外乎把土豆擦成丝，或弄成泥，加面粉或鸡蛋，搅成糊状，摊成饼。看到这些，就想到我们小时候吃的土豆饼的做法却不一样。因为我们所在的地方张家口，在过去物质匮乏的年代，土豆、莜面和皮袄，是我们张家口的三大宝。土豆和莜面是老百姓家一年四季餐桌上的主角，因此，人们用这两样食物，变着花样吃，能做出不下十几种主食。以后我慢慢给大家介绍哈！今天这个土豆饼，我是用了两样面，一种是莜面，另一种是白面，做出来的口感是不一样的，虽然都很筋道，但白面的吃到嘴里很绵软，而莜面的就要硬一些，不过在小时候，不是天天能吃上莜面土豆饼，大人哪有时间给做啊！只有休息、过节，才给做，一是尝尝鲜，二是换换口味。后来白面多了，才改做白面的土豆饼。

原料：土豆 面粉 莜面

塞北土豆饼做法

1、土豆洗净，去皮，切成片，放蒸锅中蒸熟。

2、用刀背碾压土豆，至土豆成泥。

3、土豆泥一分为二份，一份土豆泥中加入面粉，用手把面粉和土豆揉搓在一起，揉成面团。

4、另一份土豆泥中加入莜面，用同样方法揉成面团。看到了吧，两个面团在手感上是不一样的，一个硬，一个软。

5、把面团分成大小一样的剂子。

6、取一个剂子，按扁，擀成薄片。

7、平底锅置火上，烧热，放入擀好的饼皮，煎至两面金黄即可。

把握两个关键点制作筋道的土豆饼

1、土豆要用刀背，反复碾压成土豆泥，而不要用搅拌机搅成泥。

2、土豆泥里加入面粉后，要反复揉搓成面团。这是筋道与否的关键。

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