榄菜四季豆的做法

有一年在上海的饭店吃到一道叫做"榄菜四季豆”的菜，那个味道至今都难忘。回来之后就一直寻觅"榄菜”为何物。在网上查了才知道，"榄菜”就是用青橄榄腌制的咸菜，是潮州菜系中不可或缺的辅料之一。橄榄菜色泽乌亮，油香浓郁，可以直接当佐粥小菜，但更多的是作为辅料入菜。

"榄菜四季豆”就是用榄菜制作的很有名的一道菜。但榄菜在江南还是很少见，我寻了几个大型超市都没有寻到，后来还是在麦德龙买到的。

榄菜四季豆

材料：四季豆，橄榄菜，里脊肉，蒜头。

榄菜四季豆的做法

1.准备好所有原料。

2.四季豆去蒂去筋洗净沥干切成小丁。（容易熟也容易入味）

3.里脊肉和蒜分别剁成末。

4.5.锅内油烧热，倒入四季豆翻炒至断生。（需要炒一会，炒到表皮有些起皱就差不多了）

6.把四季豆推到一边，下入蒜末炒香后再倒入肉末炒至变色。（这是偷懒的做法，讲究一些可以先把肉末炒好盛出，再另起油锅炒四季豆。）

7.四季豆和肉末炒匀后加少许盐炒匀，再加入2-3勺榄菜。（榄菜有一定咸度，所以四季豆提前加盐炒入味，榄菜也不要加太多，以免太咸。）

8.炒匀后加少许糖提味后即可。