菊茉炒鸡片的做法

菊茉炒鸡片

原料：鸡脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。

菊茉炒鸡片的做法

1.鸡脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂，小白菜剥去老叶，抽去筋洗净，用热水烫熟后捞在凉水内透凉，再用凉水泡上；将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡取水100毫升(花物捞出不用)待用。

2．用鸡蛋取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成；糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，后即离火，放入250毫升清汤内。

3.把茶叶用沸水泡上，待茶色泌出，取茶叶水50毫升并注入250毫升清汤，下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精、烧入味，捞出置于菜盆周围。

3.在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精，烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时铲出锅淋放在小白菜上即成。

功效：本菜清香嫩脆，善于祛风清热，对高血压患者头胀头痛，眩晕时作者尤为适宜。

营养价值：菊花与菜莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。现代研究表明，菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量和毛细血管抵抗力，故对高血压和冠心病具有防治作用；茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质；鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富，每100克占21.5克，脂肪2．5克，且乃不饱和脂肪酸，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8毫克，其胆固醇属中等含量，每100克中含160毫克。

特别提示：菊花是菊科植物的头状花序，因产地不同，其性状亦有别，最佳者选浙江产名杭菊。

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