完美戚风蛋糕的做法大全
戚风蛋糕Chiffoncake，是烘焙的基础课，大多数烘焙爱好者，做的第一款蛋糕都是戚风，戚风组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，Chiffon的意思是雪纺绸，听上去是不是很美，从它的名字就可以体会出这款蛋糕的口感是多么美好。
不管烘焙技术已经多么娴熟高超，都不会否认戚风蛋糕在烘焙界不可撼动的重要地位，如果你喜爱烘焙，一定也会做慕斯蛋糕，后期还会接触到装饰蛋糕，不管是奶油裱花、奶油霜裱花或是局部翻糖蛋糕（如果整体翻糖蛋糕不太适合，因为戚风质地松软，无法承托住翻糖皮的重量，会造成翻糖蛋糕塌陷无法塑性），里面的蛋糕胚都可以用到戚风。虽然装饰性的蛋糕可以梦幻可以美轮美奂，但最朴实原味的感觉也许才是我们的最爱。
也有人说，戚风之所以叫戚风，那是因为你在制作的过程中会被"气疯”，要连续做七次才会成功，很意外的是，我第一次做戚风就成功了，当初还为此洋洋得意过，后来再看，那不过是我过于幸运罢了，因为后来换烤箱，居然连续几次戚风都烤失败，才发现，做戚风，掌握了手法，虽然成功按理并不难，但我为什么会失败，是因为一个一个步骤过来，最后还有可能栽在最后一步，那就是烤制上，新烤箱烤出来的戚风完全是大裂谷状态，后来用烤箱温度计一测，新烤箱温度虽然更准确，但却比旧烤箱高出30多度，所以任何一款烤箱，在刚接触时都会出现一些问题，不要急，慢慢掌握了它的脾气，才能烤出完美的食物。
不要被"气疯”—一次做出完美戚风蛋糕的做法大全
6寸圆模原料：鸡蛋3个（今天用的鸡蛋带壳56克/个左右）玉米油24克牛奶24克低粉51克糖18克（加入蛋黄）糖36克（加入蛋白）
烘焙：烤箱中下层，上下火120度，65分钟，最后再将烤箱温度调至160度烤5分钟，使蛋糕表面上色更好（根据自己的烤箱做调整）
准备好需要用到的原料。
戚风蛋糕的做法的做法
1、将蛋白蛋黄分离，打蛋白的盆一定要保证无油无水，我用的是不锈钢盆。
2、用打蛋器搅打蛋白，当蛋白呈现鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖，
3、继续搅打，蛋白变得浓稠，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白表面出现纹路，加入最后1/3的糖。（一次性加入糖过多，会妨碍蛋白起泡，打发起来会稍费力，但对于家庭来说，因为量不大，将糖一次性加入，也一样可以的，不过新手烘焙，还是建议分次加糖哦）。
5、继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的小尖角，表示已经到了湿性发泡的状态。如果是做戚风蛋糕卷，打发到这个程度就可以了。但我们今天是制作6寸的圆模戚风，就还需要继续搅打。
6、提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这时就达到了干性发泡状态，蛋白的打发就完成了。
再来个对比图。
7、现在来打蛋黄，加入糖。
8、蛋黄不需要打发，用打蛋器轻轻打散。
9、加入玉米油和牛奶。
10、搅拌均匀（可以先加入牛奶，拌匀后再加入油拌匀）。
11、加入过筛后的面粉。
12、用橡皮刮刀轻轻翻拌，拌的时候可以一边拌一边按压，这样比较好拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，蛋糕口感就不松软了）。
13、分三次将蛋白和蛋黄拌匀，先将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(不要划圈搅拌，从底部向上翻拌，有点象炒菜的样子，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，再次翻拌均匀。
14、最后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，混合好的面糊呈现细腻浓稠的状态。
15、将蛋糕糊倒入模具，用两只手端住模具从空中落下，在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，从空中落下震一下，振出热气，能更有效避免回缩，然后倒扣在冷却架或烤网上直到冷却，冷却好后脱模切块享用。
小贴士：
1、戚风的口感比较清淡，所以不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油，要使用比如玉米油、大豆油、色拉油这些无味的植物油。
2、今天用的烤箱是长帝CKTF-32GS烤箱，32L。
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