香草魔法蛋糕的做法

香草魔法蛋糕

材料（21CM的正方形模具量）：蛋白140G，绵白糖（蛋白）55G，蛋黄70G，绵白糖（蛋黄）55G，无盐黄油125G，香草荚一根，低筋面粉115G，牛奶500G。

香草魔法蛋糕的做法

1、蛋黄加入绵白糖，用打蛋器打发至颜色发白

2、将无盐黄油隔水溶化后倒入蛋黄液内

3、香草荚从中划开，取出香草籽倒入蛋黄液中搅拌均匀

4、低筋面粉过筛入蛋黄液中切拌均匀，不要过度搅拌

5、加入全部的牛奶后均匀搅拌成糊状备用

6、蛋白从冰箱冷藏室内取出分三次加入绵白糖打发至硬性发泡且前端可拉出倒立小三角

7、取一小半打发完的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊内搅拌均匀

8、再将剩余的蛋白霜加入切拌均匀

9、倒入铺垫好油纸的模具中，稍微震动模具去除气泡

10、烤箱预热150度烘烤50分钟，备凉切块即可

美食小贴士

为防止低筋面粉起劲所以在搅拌的时候只要做到看不到面粉颗粒即可。

香草荚的味道比香草精来的更为香醇，但如果没有也可以用香草精来替代。

蛋白在打发前最好放入冰箱冷藏室内冷藏一会，这样会更易于打发。

蛋白霜打发后与蛋黄糊混合速度要快，避免蛋白霜消泡。

哈奇0328的建议是不要使用小模具这样蛋糕烤出来不容易分层。

此款蛋糕热食或冷藏后食用都别有一番风味。