巧克力抹茶双享慕斯蛋糕的做法

今天好闷热，适合来一个慕斯。我爱抹茶，爸爸爱巧克力，女儿都爱，所以这个蛋糕非常适合我们了。正好今天爸爸带女儿去追星（巧虎）了，看好巧虎后回家正好吃这个慕斯。

巧克力抹茶双享慕斯蛋糕

主料：鸡蛋3个，细砂糖100g，黄油30g，牛奶50g，低筋面粉80g，可可粉20g，百利甜酒1小勺。

朗姆糖浆材料：细砂糖35g，水45g，朗姆酒10g。

抹茶慕斯材料：抹茶粉12g，细砂糖60g，牛奶240g，淡奶油240g，吉利丁片10g。

巧克力抹茶双享慕斯蛋糕的做法

1、准备好各种材料

2、先把蛋白和蛋黄分离，蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发

3、蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发

4、蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发

5、蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）

6、蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄

7、蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态

8、筛入低筋面粉，翻拌均匀

9、黄油加牛奶稍加热至黄油融化

10、筛入法芙娜无糖可可粉，搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀

11、搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里

12、边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑，从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡。放入预热好的烤箱，150度约40分钟，中下层。时间和温度依照自家烤箱为准。

13、烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模。冷却后横向切了三片，第三片自己吃了，因为慕斯模具太小，放不下。

14、白砂糖与水混合加热至稍浓稠,离火加入朗姆酒拌匀

15、冷却后刷在海绵蛋糕体上让其充分吸收

16、用冷水泡软吉利丁片

17、过筛抹茶粉与白砂糖混合均匀

18、牛奶稍加热,先加一点点在第16步里混合均匀,然后再分次加入剩余的(千万不能一次全加抹茶粉会结块)

19、泡软的吉利丁片加入上面混合物混合均匀，放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀，淡奶油打发到7分发左右就可以了，就是还能流动的状态。腌渍樱花浸泡后放在慕斯液上面。由于模具太小，原本还想做个镜面的，但是实在是放不下了。

20、模具底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。再拿出来放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏至慕斯液完全凝固。怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。用热毛巾捂一会儿或者电吹风吹一下就能轻松脱模。

健康饮食网小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢