抹茶芒果白巧慕斯蛋糕的做法
抹茶芒果白巧慕斯蛋糕
主料：抹茶海绵蛋糕1片。
抹茶慕斯材料：抹茶粉6g，細砂糖25g，牛奶120cc，吉利丁粉6g，動物性淡奶油120g，冰水30g(泡吉利丁粉)。
芒果奶冻材料：芒果泥150g，牛奶115cc，動物性淡奶油40cc，細砂糖15g，吉利丁粉8g，冰水40g(泡吉利丁粉)。
白巧慕斯材料：白巧克力50g，冷開水20g，吉利丁粉5g，動物性鮮奶油120g，冰水25g(泡吉利丁粉)。
透明果冻层材料：冷開水140g，細砂糖15g，兰姆酒5g，檸檬汁3g，吉利丁粉8g，冰水40g(泡吉利丁粉)。
夾心材料：蜜紅豆適量。
抹茶芒果白巧慕斯蛋糕的做法
1、准备工作：蛋糕模具底及周圍軽抹黃油後，垫一层烘焙纸；鳮蛋分開蛋白，蛋黃，备用。
2、蛋白用打蛋器打出粗泡後，第一次加入1/3細砂糖；再打发至较细致泡泡时加入另1/3細砂糖；継续打发至湿性发泡时加入余下1/3細砂糖，最後打发至硬性发泡，即拉起打蛋器，蛋白成尖峰状态
3、加入蛋黃，再继续搅打1-2分钟左右，打至蛋泡体積膨大细致光滑，拉起蛋泡呈現非常缓慢滴落的狀态。
4、牛奶加无盐奶油以隔水加热方式融化拌勻成液态，离火，加入兰姆酒拌勻，再筛入抹茶粉，搅拌至无颗粒狀态即成抹茶溶液。
5、筛入低筋面粉，用刮刀切，翻拌勻至无粉状态的光滑面糊，再将抹茶溶液加入面糊中，搅拌均勻成抹茶蛋糕面糊；将蛋糕面糊从较高处倒入备好的园模中，将模具軽震桌面3-4次，震掉大气泡。
6、放入已預热175度烤箱中层，上下火烘烤35分钟至熟透(用牙籤插入拉出沒有沾粘面糊)，再移放下层，改单上火烤3-5分钟帮助蛋糕表面上色後，取出模具!(注：以上烤法及烤溫是根拒我的烤箱狀态所做的调整!)
7、取掉模具，撕下一圈烘焙紙，桌面放一张烘焙紙，将蛋糕倒扣紙上，撕去底部及周圍烘焙紙，蛋糕反正面放架子上晒至涼透即可!!
8、橫切厚度约1。6cm蛋糕片，再裁成直徑約13cm的圆片，放在底层备用。（注：慕斯模周边放上透明膠帶围边，底部墊蛋糕衬底以外，墊层保鮮膜。）
9、抹茶粉先與細砂糖拌勻备用。吉利丁粉加冰水泡发备用。
10、牛奶加热至80度C，先取一些加在a裡拌匀，再分次加入拌勻，接著加入泡发的吉利丁粉並搅拌至溶化後，放至室溫备用。
11、動物性淡奶油打发後，加入b裡混合均匀後倒入慕斯模裡，与蛋糕片平整，周围洒上一圈蜜紅豆，放入冰箱冷藏至凝固。（注：抹茶粉有些結粒未溶化，所以过濾让抹茶慕斯液更順滑均勻!）
12、芒果先用搅拌棒打成泥狀，吉利丁粉加冰水泡发备用。
13、牛奶，動物性淡奶油及細砂糖放入盆中加热至砂糖融化，至溫度約80度熄火，加入泡发的吉利丁粉，搅拌至溶化，放至室溫後加入芒果泥拌勻再过濾倒入慕斯模裡約模具一半高度，整平後放入冰箱冷藏至凝固。
14、吉利丁粉加冰水泡发备用。
15、白巧克力隔水加热融化後加入冷開水，搅拌均勻後加入泡发的吉利丁粉，継续搅拌至吉利丁粉融化後即可离火，放置降至微溫。
16、動物性淡奶油打发後，加入b裡混合均匀即可倒入慕斯模裡約3/4高度，整平後放入冰箱冷藏至凝固!（注：白巧克力煮好放置的時間若较長，会变得很浓稠，与打发淡奶油拌勻後若呈現不流動狀态，可再透过隔水加热法，稍为加热白巧慕斯就會液化，变回可流動狀态再倒入模子裡，才可以整平!）
17、吉利丁粉用冰水先泡发膨脹备用。
18、将芒果片英文字母Jn摆在已经凝固的白巧慕斯层上。
19、将冷開水，細砂糖，兰姆酒及檸檬汁放盆子裡隔水加热，搅拌至砂糖都溶化，加入泡发的吉利丁粉，搅拌至完全溶化即可离火，稍放涼近室溫後，倒入已經摆好英文字母Jn的白巧慕斯层上，整平之後加蓋放入冰箱冷藏至少1-2小时至表面凝固即可。