法式马卡龙的做法

其实马卡龙在我心里，一直是个门槛，是超越了戚风的烘焙路上的一个拦路虎。以前我用高温油布也做过马卡龙，不过马卡龙似乎在不同的人那里，给出的时间和温度都是不同的。有时候你的马卡龙糊拌的再好，可温度不对，依然不能烤出成功的马卡龙来。对我来说，其实制作马卡龙最大的头疼之处是在于过筛糖粉和杏仁粉的混合物，需要费好些时间，但是如果不过筛，一个是搅拌的时候不容易均匀，再一个就是马卡龙不会有比较光滑的外表。

法式马卡龙

材料：

马卡龙部分：杏仁粉40克、糖粉65克、蛋白1个、细砂糖15克、色素适量

夹馅部分：奶油奶酪、细砂糖各适量

法式马卡龙的做法：

1、杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状；（要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打）

2、搅打好之后用筛子过筛一次；（这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压）

3、蛋白放入一个大盆中，用电动打蛋器搅打到粗泡状态，然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素，继续打到硬性发泡；（就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒）

4、将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀；（面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路）

5、将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴；

6、把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊；（挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致）

7、挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳；（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤）

8、晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右；（如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色）

9、冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可；（奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜）

美食小贴士：

1、蛋白打发好以后，如果不马上使用，要先放入冰箱冷藏；

2、一定要用裱花嘴，否则圆形不好控制哈；

3、我晾干的时候正好下雨，阴天，晾了很久都还粘手，所以就用烤箱60度烤了20分钟左右。