奶香青豆华夫饼的做法

健康清爽的粗粮蛋糕----奶香青豆华夫饼

好，今天这个华夫饼充分体现了我的不靠谱，先是前几天用蚕豆泥做了款中式点心，紧接着又用青豆泥捣鼓小西点。这款华夫饼算是蛋糕版本的，一点面粉没放，不知道普通的模具烤出来会有神马问题，但是用乐葵的华夫模我还是放心的：一是只要保证烤熟，不烤糊，浅模真的很难出什么问题，什么塌陷，开裂，回缩都不太会出现，因为模具是这个样子的，结果也是最安全的，但一定要保证烤熟且不烤糊；二是乐葵的脱模比较让人放心，蛋糕出问题的另一个常见步骤就在脱模，乐葵没这方面的顾虑，脱模效果比较好，但前提还是烤熟。

最后这个做法，就和普通的分蛋蛋糕一样，只是把原料换成了青豆，成品也会有青豆的清香。步骤和配方都不用太严格，和中高阶西点不一样，这款每种原料多一点少一点，蛋清的打发是九分或者十分，最后对这个都不会有质的影响（其他模具没试过不保证效果）。喜欢口感细腻的，青豆需要去皮过筛，不在乎的，就尽量打细一点，也算是吃一个健康吧。此外，其实用去皮蚕豆更有粉质感，但我用蚕豆做了另一款中式点心了，这里就不用它示范了。

奶香青豆华夫饼

材料：青豆100-125g（如果过筛选125），鸡蛋2个，牛奶60g，糖40-50g，黄油15g，白醋和盐少许

奶香青豆华夫饼的做法

1、青豆在沸水中煮15分钟或更久后捞出沥干，追求口感细腻的青豆可煮到脱皮，打去豆皮不用；

2、将青豆加入料理机中打成青豆泥，这个过程如果太干可加入少量牛奶，如果追求蛋糕体口感细腻，青豆泥打到足够细之后需要过筛；

3、将融化的黄油，蛋黄和1/3的白糖混合后加入豆泥中；

4、加入剩余的牛奶，一起和青豆蛋黄打成抹茶色的豆泥糊；

5、蛋清中加入几滴白醋和极少的盐，分三次加入糖（家里有些剩糖粉，所以开始加的是粉末状）打发到9分或硬性发泡都可；

6、烤箱预热200度预热，先将1/3的蛋白加入青豆糊中用切拌的方式拌匀；然后将所有的青豆糊倒回到打发的蛋白里；

7、用上下切拌的方式将全部的豆泥蛋白糊拌匀，后倒入华夫模具；

8、模具放入烤盘，轻轻震一下使其在模具中分布均匀；

9、下火140度，上火160度，烘烤15分钟或更久，用牙签试生熟，无粘粘即可出炉，配打发的奶油或者冰淇淋其实更棒哦。

特别提示

1、青豆泥还可换做去皮蚕豆，蒸熟后没有料理机也可用擀面杖擀成粉面，当然风味也是不同的；

2、要想口感细腻就去皮过筛，我是没有的，除了嫌麻烦，我能够接受粗粮口感，营养也不浪费；

3、50g糖我觉得是我吃甜的上限，所以此方可减糖不用加糖，嗜甜的人除外；

4、其余配方也不是多严格的，就连鸡蛋打发九分十分也不要紧，但是青豆减量时记得牛奶也减少些，以免青豆糊太稀；

5、温度和时间以自家烤箱脾气为准，我烤的时候上下火同温，取出来上面没有上色，下面居然上色了，再过一点就深了，所以方子里我把下火调低了，一定要视自家烤箱灵活调整哦。因为没有面粉，切记烤熟烤透不烤熟，否则糕体会比较脆弱。

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