海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕使用全蛋，在搅拌时拌入空气，拥有似海绵的组织质感，

它与戚风蛋糕相比组织更加扎实密实，

所以，常常用来做重量级多层蛋糕的底坯，不易被压塌。

所以，如果你想把烘焙学的更好，一定要学会做海绵蛋糕。

因为要打发全蛋，海绵蛋糕要比戚风中的纯蛋白打发更难一些，更易消泡，

海绵蛋糕

材料：鸡蛋3个、细砂糖110克、蜂蜜6克、低筋面粉100克、

黄油26克、牛奶40克

烤制：160度，中下层，上下火，烤35分钟。

海绵蛋糕的做法

1.烤箱预热至165度备用，活底模具里垫上油纸备用，面粉过筛两次备用。

2．黄油、牛奶混合后，隔热水熔化备用。

3．蜂蜜隔热水软化备用（容器上盖一层保鲜膜）。

4．盆子里打入鸡蛋，一次性加入糖迅速搅拌均匀。

5．把盆子坐进70度左右热水的平底锅里，隔水搅拌，使其温度达到40-45度，把盆子从锅上移开。

6．加入温的蜂蜜，用电动打蛋器高速搅打至蜂蜜充分化开。

7．继续高速搅打4-5分钟。

8．打发好的蛋糊，提起打蛋头，滴落的蛋糕在15秒内不消失。

9．将打蛋器调至低速，继续搅拌2-3分钟。（打蛋器不要画太大的圈，逆时针的转动盆子），可以看到，面糊中的大气泡逐渐消失，变成细小的气泡，面糊变得越来越细腻。

10.搅拌好的面糊蓬松而细腻，用一根牙签插入面糊，牙签不会很快倒下，说明打发好了。

11。筛入面粉，用橡皮刮刀大幅翻拌。具体手法如下：

从时钟2点钟位置向8点钟位置移动橡皮刮刀，刮刀顺势在8点钟的位置向上翻起，上下轻轻震动，使干面粉落入面糊。左手把打蛋盆逆时针转动一下（大约5厘米左右的范围），继续刚才的手法，把刮刀插入2点钟位置再次向8点钟方向移动。每一次搅拌1次，转动一下盆子，面粉会慢慢看不到颗粒。重复这个过程大约35—40次，搅拌完成的面糊会产生光泽，用刮刀提起，面糊会慢慢流下。搅拌完成。

（这个翻拌的过程需要认真的练习，最开始的时候，你需要慢慢照着这个过程来做，熟练以后，你就会发现，这种方法可以更加快速的让面粉分散开来而不结块，也能让打发蛋糊的气泡更好的保持，做出的蛋糕膨松度更好！一定不能划圈搅拌哦！）

12．当搅拌至看不到干粉时，把黄油牛奶从热水上拿开，倒入面糊中，尽量让黄油和牛奶均匀分布于面糊上。

13．再次按第11步的方法翻拌大约100-150次，拌好的蛋糕糊细腻光泽度很好。

14．把蛋糕糊倒入模具中，在操作台上振一下，入160度的烤箱，烤35分钟左右。

15．出炉后的蛋糕从15厘米左右的高度将模子落下（振一下），防止蛋糕的回缩。倒扣在冷却架上，此时，可以轻松拿掉模具，揭去油纸，5-6分钟后，再将它正面朝上冷却。

美食小提示

1.蜂蜜主要起给蛋糕保湿的作用，在软化的过程中盖保鲜膜是为了不让热水的水气进入。

2．烤温是160度，但预热时要提高5-10度预热，因为把蛋糕放进去的时候，烤箱的温度还会下降。不要用高于170度的温度烘烤，这样会让蛋糕迅速膨胀，开裂，使烤出的蛋糕口感粗糙。

3．这款蛋糕制作时，会感觉到糖量很大，但整个蛋糕做好后，体积会膨胀1-2倍，砂糖分布于整个蛋糕体中，吃起来不会觉得太甜。但如果方法不正确的话，蛋糕体膨胀度不够，做出的蛋糕肯定会过甜。

4．在加入面粉后翻拌的过程中，手法不当会造成消泡，使做好的蛋糕膨松度不够，翻拌的手法严格按照正确的方法来做就不容易消泡。

5．加入黄油和牛奶以后，面糊要翻拌至少100次以上，直至面糊程现光泽，只有这样，做出的蛋糕组织才会越细腻，口感更好！但是搅拌过度会破坏面糊中的气泡，也就是消泡，导致蛋糕膨胀不起来！

6．成功的海绵蛋糕标准为：蓬松、柔软、不松散，蛋香浓郁！刚开始会觉得过程很烦索，但严格按照要求，多做几次，比如翻拌的手法多练习，就会越来越顺手，做的也会一次比一次更好！

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