可可海绵蛋糕的做法

之前在静心莲的博客里看到了一款日式摩卡海绵蛋糕，心动不已

试做了两次，都还不太成功

第一次烤的时间不够，第二次好像有点消泡了，蛋糕长得不高

虽然两次都有缺陷，但配方很好，味道很不错

方子已经被我收藏起来

以后一定会经常用到的

我把里面的咖啡换成了牛奶，更适合小朋友吃

可可海绵蛋糕

原料：

材料A：牛奶50g，黄油35g，可可粉20g，黑巧克力20g

材料B：鸡蛋3个，细砂糖90g，柠檬汁几滴

材料C：低粉65g，玉米粉15g，

表面装饰：淡奶油100g，细砂糖10g

可可海绵蛋糕的做法

1、材料A的牛奶、黄油、黑巧克力一起放微波炉里打热，搅拌至混合均匀，

2、在1中加入可可粉，搅拌均匀，过筛后待用；

3、蛋白蛋黄分开；

4、蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡，其间分三次加入细砂糖；

5、在4中加入蛋黄，继续用打蛋器打至蛋糊浓稠，在蛋糊上画8字不会立即消失；

6、在5中筛入材料C中的低粉和玉米粉，用刮刀以切拌的手法拌至无颗粒状；注意手法轻快，以免消泡；

7、在6中倒入步骤2的牛奶巧克力糊，继续轻快的切拌均匀；

8、从10cm高处倒入模具，再用筷子在模具中搅拌几圈，这样可以消除大气泡；

9、放入预热170度的烤箱，烤约40分钟；出炉倒扣晾凉脱模即可；

10、淡奶油加入白砂糖打发后装饰