焦溜肥肠的做法

肥肠这个东西，我一直不想接触，你想啊，肠子是干嘛的，算了，还是别想深了，影响食欲。但是家里的男人像很多男同志一样喜欢，什么炒肝、卤煮、炖吊子，都是其爱吃的口儿，还不是里面有些猪下水，但是像心和肺估计没什么人爱吃，大多数喜欢的是肠和肚，呵呵，好像有点血腥。

罗罗经常要求我：你能不能给我做次炒肝啊，不能，我不会；你学学做卤煮火烧吧，不学，我会做烩馒头；那个功夫肥肠挺好吃，你回家也试试，不试，你还是外边吃吧。我这人各方面都不是那种积极分子，如果说近几年厨艺有些许进步，那完全是因为某些人的高标准和严要求。

说到功夫肥肠，人家大厨都说啦，功夫不是指这道菜多复杂而是指洗肥肠那步比较费功夫。明白了吧，这对于在家灌过两个冬天的香肠的我可有深切体会，那也是某些人常年要求的成果啊。就跟洗小肠肠衣一样，什么时候整理一下做香肠的贴，供大家参考。

肥肠洗之前味道还是挺大的，可不是香味哈，具体啥味，您还是要自己闻闻看。反正我对这道菜的体会就是浪费水，除味的方法全用了，面粉正反各洗一遍，小苏打正反各洗一遍，啤酒正反各洗一遍，盐正反各洗一遍，白醋家里没有了，要不再加正反各一遍。清水正反各若干遍。翻肥肠的方法也是学问，把一头翻一些出来，然后在翻过来的凹槽里开水龙头不停的灌水，随着水的重量，一整跟肠子就能翻过来（这是跟我公公学滴，罗罗家有每年冬天自家灌香肠的传统）。每翻一次都要灌水，并且在翻过来的肠内面，要用手把一些肥油和其他的东西揪掉，尽管有人说肥油不要清理的太干净，要不就不好吃了，但我在这件事上有特殊的洁癖，不顺眼的一律都揪掉，你的肥肠，我做主。所以我估计成品应该叫焦溜瘦肠。

这洗干净的肥肠再做就简单了：

焦溜肥肠

原料：肥肠，葱姜蒜沫，木耳，冬笋片，青红椒

焦溜肥肠的做法

1. 配菜，葱姜蒜沫，木耳，冬笋片，青红椒；

2. 洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟，然后捞出切马蹄小块，用酱油盐10分钟，裹干淀粉，量多些大概三大勺；

3. 锅中倒香油，炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道，但我洗完后已经完全没有异味了，我想下次用色拉油是不是也可以呢)，捞出控油；

4. 锅中再倒少许香油，油热后先爆香葱姜蒜沫，然后放木耳和冬笋片、青红椒片，翻炒几下，倒入一些清水，加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味，然后放炸好的肥肠，放些鸡精，翻炒至汤汁收浓即可。