蒸安康鱼干的做法
劲道耐嚼的风干鱼----蒸安康鱼干
蒸安康鱼干这道菜绝对算是胶东海边特色,但是这道菜现在大馆子里真心吃不到的,很少能看到这道菜的影子,必须到我们当地的海边渔村的小饭店里才会品尝到的。
以前海里资源丰富时,打上来的安康鱼短时间内吃不完,于是渔民们便用海盐撒到鱼身上,然后挂在阴凉处风干,风干到非常坚硬,鱼身体内一点水份没有时,便可取之收藏保存。食用时,要先将整条鱼干放入水中浸泡24小时,然后再剁成大块,再浸泡24小时,泡好的鱼块最后入蒸锅上蒸制20分钟即可,吃时蘸着蒜泥、香油、生抽、红油的混合小料,蒸好的鱼肉嫩白,肉质呈丝状,和牛肉干、鱿鱼丝的质感相似,口感非常劲道有韧性,是非常好的下酒菜。
蒸安康鱼干
主料:安康鱼干2条
副料:香葱
调料:生抽、香油、红油
蒸安康鱼干的做法
1、整鱼干放入清水中浸泡24小时;
2、整鱼干泡软后再剁成大块状浸泡24小时;
3、将鱼块放入蒸锅中,隔水蒸制20分钟;
4、将大蒜剁成蒜末,香葱切成末;
5、生抽、红油、香油按4:2:1的比例调配,最好加入蒜末、香葱末调均即可;
6、食用时使蒸好的鱼块蘸着小料吃。
特别提示
1、整鱼干浸泡时间最少要24小时,然后剁成块状再浸泡24小时,这样让鱼干更好的吸足水份,食用时才不会发哏;
2、蒸制的时间要以鱼块的大小而定;
3、小料的比例及调料的品种可以因个人口味调制。
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