椒盐河虾的做法

椒盐河虾

味型椒盐味

特点：咸鲜麻醇，酥香化渣。　　

原料组成配方

(1)．主料：鲜河虾500克、

(2)调助料干花椒3克、精盐5克、鸡蛋1个干细淀粉50克、料酒20克、味精1克、熟菜油1000、

制作工艺：

(1)烹前工作

①河虾人清水中稍喂养，去净杂质、泥沙，洗净，沥水。

②干花椒去枝蒂、椒目，入锅中用微火炒香。精盐人锅中炒去水汽，晾凉。精盐、花椒磨成粉加味精制成椒盐。干细淀粉、鸡蛋液调匀成全蛋糊，河虾加少许精盐、料酒、全蛋糊拌匀。

(2)菜品烹制

炒锅置中火上，烧热，加熟菜油，烧至六七成油温，河虾抖散入锅中，炸散籽时，改用小火炸至河虾酥脆时捞出，沥净油，人盘，撒上椒盐即可。

工艺关键：

(1)应选新鲜，无异味，无杂质的河虾为佳。

(2)控制好油温和火候。