北海道紫薯小餐包的做法

百吃不厌的北海道紫薯小餐包

集好看、好吃和健康于一身紫薯是我最近的新宠，这个紫薯小餐包连续做了两次，都吃不腻，第一次忘记在上面撒芝麻了，出来了跟个胖小子一样,第二次在上面放了点芝麻，感觉就不一样了

这个紫色是不是很好看很有食欲呢？

继续沿用中种法，中种法做出来的面包放两三天也不会变得硬硬的，而且虽然需要两天，但每天时间都不需要很多，对于我们这种上班族而言，中种法做面包省时省力又好吃。

上次的红豆小餐包用的是中种醇奶面团，这次试用一下中种北海道面团，北海道吐司是大家公认好吃到爆的面包，用它来做小餐包肯定是错不了，出炉以后真的很软，都不敢用力捏，真的要向大家强烈推荐了！

北海道紫薯小餐包

配方

中种面团：高筋面粉240克；白糖8克；耐高糖干酵母1.6克；淡奶油67.2克；牛奶80克；蛋清16.8克；

主面团：蛋清19.6克；糖36克；盐2.8克；耐高糖干酵母1.2克；奶粉12克；黄油9.6克；

紫薯馅：紫薯2根；淡奶油少量；

北海道紫薯小餐包的做法

1.中种面团制作：将牛奶用微波炉低火温热20秒钟，拿到手上是温温的感觉，然后加入干酵母，搅拌后静止3分钟后倒入面包机桶中，加入剩下的中种材料；启动程序6和面程序，大概5分钟，成团就行；（原配方牛奶是76.8克，搅拌过程中发现液体少了，无法成团，加了一点点）

2．将中种面团放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜后，室温下放置半小时后放入冰箱冷藏发酵；

3．弄完这个就可以睡觉去了，剩下的就第二天操作好了

4．将中种面团从冰箱中取出，撕成小块后放入面包机桶，放入主面团中除黄油以外的材料，启动程序6和面程序。

5．和面过程中制作紫薯馅：将紫薯洗干净后，放入蒸锅中，水开后蒸20分钟左右，蒸到一根筷子能很容易地扎穿紫薯；蒸好后，趁热剥皮，然后用勺子压成紫薯泥，放入一点点淡奶油，搅拌均匀；（喜欢奶味中的可以多放一点点，但不可过多，喜欢甜的可以趁热拌入细砂糖）；

6．和面程序完后加入黄油，启动程序8发面团程序，我的东菱面包机发面团程序是（20分钟揉面+20分钟第一次发酵+3分钟搅拌+47分钟第二次发酵），20分钟揉面程序完后将搅面棒取出，让面团在面包机桶里面醒30分钟；（做小餐包不用揉出大片薄膜，中种法40分钟揉面就可以了）；

7．面团醒好后，从面包机取出，均匀分成8份，在操作台上顺时针滚圆，表面呈光滑即可，依次滚圆后表面覆盖保鲜膜醒15至20分钟；（醒的时间根据面粉质量而定，醒是为了后面易操作，我用的金像高筋面粉，15分钟以后擀开容易回缩，20分钟以后很容易擀开）；

8．醒好后，将面团光滑面朝下，擀开成圆形，用筷子放入一小块紫薯馅，像包包子一样捏紧，将收口处朝下放；（面团有点粘，可以在案板和擀面杖上面抹上一层高筋面粉，但不宜过多，能让面团不粘就行，收口处一定要捏紧）

9．面团做好后整齐地放入烤盘中，烤箱中层进行第二次发酵，烤箱下层放入两碗热水，中途水凉了用微波炉加热一下，第二次发酵的时间大概40分钟-50分钟，面团发酵至两倍大就可以了；（面团和面团中间要留大一点的空隙，发酵和烤的过程中面团都会变大）

10.将烤盘取出，烤箱上下火170度预热，面团表面刷全蛋液，放上芝麻，预热好后，将烤盘放入烤箱中层，11-20分钟，中间面团上色后，马上盖锡纸；

11.面包烤好的状态检查，用手按面包表皮，按下去能恢复就说明烤好了，真的好香啊！