鸡腿蒸甲鱼的做法

菜系剂功效:滋阴食谱

鸡腿蒸甲鱼原料:甲鱼1只(约1千克)，鸡脯肉60克，鸡腿240克，葱段10克，姜片6克，料酒10克，精盐、味精、胡椒粉、猪骨汤各适量。

鸡腿蒸甲鱼的做法

(1)将甲鱼放在砧板上，用刀将甲鱼头、颈一起剁下，出净血后，清洗一下，放入开水锅内，焖半小时左右取出，用刀刮去甲鱼身上的黑皮并沿着背甲四周把裙边划开，揭开背甲，掏出内脏及腹内黄油，剁去尾巴和爪上的趾甲，再用清水洗净，切成方块，放在开水锅里汆一下，去净血沫，除掉腥味，捞出再洗一次，放在碗中；鸡腿斩成两截，在开水锅里氽一下，放在甲鱼上面，加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、猪骨汤，上笼蒸Z小时，取出，拣去姜、葱。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥，用120克冷的猪骨汤调成鸡泥汁。

(2)将蒸甲鱼的汤汁在旺火上烧开，放人1／3的鸡泥汁，用筷子朝一个方向搅动，待汤再烧开时，撇去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫，把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛人大碗内，再将余下的鸡泥汁倒入汤中，仍甩上法撇净鸡肉渣和浮沫，即成清汤。然后将清汤倒入盛甲鱼的大碗中，蒸到汤沸，放入味精，调好口味即成。

功效:滋阴补肝肾，散结益气血。

保健应用:佐膳菜肴。适于宫颈癌等多种癌症患者食用。

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