小笼肉饺的做法

小笼肉饺

原料：面粉和鲜韭菜各500克，生猪肉100克，熟猪肉200克，香油150克，酱油和甜面酱各25克，料酒和五香粉各1克，精盐5克，姜末和味精各3克。

小笼肉饺做法

1.将熟猪肉切成绿豆大的丁，放入锅内加50克香油、2克精盐、1克味精和料酒，用小火煸炒1分钟左右盛出。将生猪肉剁碎，韭菜择洗干净后切成末。将生猪肉和熟猪肉末放入盆内，加入余下的香油、味精、五香粉、精盐、姜末、酱油、甜面酱和韭菜，搅拌均匀成馅料。

2．先用滚开的肉汤将300克面粉烫揉成面团，其余面粉用温水搅成面团，然后将两块面团揉和在一起，用湿布盖好稍醒片刻后搓成长条，揪成60个剂子，分别按扁后擀成圆薄皮。

3．将每个圆皮分别包入馅料，捏成月牙形饺子，装入特制的方形小笼(用桐木或桦木制成的26厘米见方、5厘米高的小方笼)内。将蒸锅内的水烧开，放上方形小笼，用旺火蒸熟即成。

特点：面皮光柔，馅心松软，味足醇厚，形状整齐，鲜香隽永，西安风味。