*胡椒饼的做法
1秒钟勾起馋虫的*古早风味小吃——*胡椒饼
胡椒饼是*超人气的午后点心之一，拥有百年历史。据说，胡椒饼起源于大陆福州的"葱肉饼”，葱肉饼”从福州入台后，可能是*胡椒便宜，也可能是为了让口味更好，便在"葱肉饼”中添加胡椒，而在闽南话中，"福州”恰好音"胡椒”，故名"胡椒饼”。
更确切的说，胡椒饼传说源自馕，东汉班超出使西域(今*、帕米尔高原)，当时的各民族都广泛食用流行于华北地区牛、羊肉馅名为的饽饽。事实上胡椒饼是福州地区**的食物，因福建沿海自唐朝以来开放海口与当时的大食(阿拉伯)通商，*也在福建沿海散布开来。后来甘肃、陕西等地的*也因此来到福建沿海，带来中亚常见的贴锅烤饼烘焙法，成为胡椒饼的前身。至今福建沿海仍有不少*乃至于阿拉伯人的后代。
正因为贴锅烤饼烘焙法技术的传入，才有了胡椒饼的古早制作方法，胡椒饼是用炭火烤制而成，店面前有两个中空大桶，内里有优质木炭在燃烧，一个个胡椒饼半成品紧紧贴在桶壁，经过10分钟的烘焙，看着饼身由白雪雪慢慢变成金黄色，还带点焦，香味也越来越盛，心情会随着越来越兴奋只听到"刮刮”两声，刚烤好、仍黏在桶壁的胡椒饼就这样被刮下，掉进特制的铁勺中，再放在铁盘中稍稍摊凉，然后入袋。
据说，一炉最多可以一次烘焙80个胡椒饼，为了不让胡椒饼冷掉，减却风味，店家常常是现做现烤，坚持用木炭，就可以烤出独特香味，而且热力比其他燃料平均，令胡椒饼受热均匀，无论色泽还是火候都较易控制，令成品品质较一致。
【水面团的和制与面剂子的制作】
1.温水125克放在小碗里，放入1/2茶匙酵母。
2.放入1/2茶匙白糖。
3.用勺子搅拌均匀，使酵母白糖完全溶于水，形成酵母白糖水。
4.普通面粉250克放在和面盆里，分次加入适量酵母水。
5.用筷子把水和面粉搅拌均匀，形成无干粉的雪花状面絮。
6.用手把面絮揉在一起，和成表面光滑的面团。
7.和面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。
8.饧好的面团放在案板上，用手揉几次至面团光滑。
9.和好的面团分成九份大小均等的小面团备用。
【酥油面团的和制过程与面剂子的制作】
1.普通面粉100克放在案板上。
2.放入一小团猪油75克。
3.用手把猪油和面粉揉搓在一起，形成油状面絮。
4.用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团。
5.油面团搓成圆柱形。
6.分成大小相等的9份小面团。
【五花肉馅的制作过程】
1.五花肉250克用清水洗净表面血水。
2.洗净的五花肉取其中一半，用刀切成小肉丁。
3.另一半用刀剁成肉酱。
4.五花肉丁和肉酱放在碗中，放入1/2茶匙食盐。
5.放入1/2茶匙自制花椒水。
6.淋入1/4茶匙老抽。
7.撒入1/2茶匙五香粉。
8.撒入多多的黑胡椒粉。
9.用筷子把调料和肉搅拌均匀，就是准备好的肉馅。
【葱花馅料的制作】
1.准备多一点的小葱，用清水洗净。
2.用刀切成葱花备用。
【面饼皮的制作过程】
1.取一块小水面团放在案板上。
2.用手压成圆饼形。
3.取一块小酥油面团放在压扁的水面团面饼中心。
4.把酥油面团包在水面团里。
5.包好的面团收口朝下按在案板上。
6.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
7.擀好的面团从一端由外向内卷起。
8.一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团。
9.把卷好的面团，再用擀面杖擀制。
10.擀成长椭圆形面片。
11.擀好的面团再从一端由外向内卷起。
12.一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团。
13.用手卷成的圆柱形面团揉成圆形面团。
14.用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形的面片。
【胡椒饼的包制过程】
1.把圆饼形面片放在左手掌上，取适量肉馅放在面片中心。
2.抓取足量葱花放在肉馅上。
3.像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里，并收紧封口处。
4.收口朝下，把饼放在案板上，用手掌轻轻压扁。
5.重复以上步骤再做第二个饼。
6.做好的所有胡椒饼。
【胡椒饼的烤制过程】
1.烤盘底部铺一层锡纸，上面刷一层食用油。
2.做好的胡椒饼放在锡纸上。
3.准备一瓶麦芽糖。
4.用刷子蘸取适量麦芽糖，在每个饼的表面轻轻刷一层麦芽糖。
5.一个鸡蛋黄放在碗里，用刷子蘸取适量蛋黄液。
6.在每个饼的表面轻轻刷一层蛋黄液。
7.在饼的表面均匀沾一层白芝麻或黑芝麻。
8.烤盘放在烤箱中层，180度，上下火，烤制25分钟。
9.烤到饼皮金黄色即可。
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