松软椒盐千层饼的做法

自此之后，每个周末，我都会发上面，蒸上一锅面食。想起我上中学那会，食堂里天天下午都卖一种蒸饼，松松软软的，特别好吃，我也一直想做出那个味道的蒸饼来，但是实验了好几回，都失败了，没有食堂里做的那么松软。这一次啊，呵呵，我加了一点秘密武器——只有一点点哈，你猜，怎么着？出锅之后，我家老公拿了一块放在嘴里，然后喊道：儿子，快来啊，这饼可好吃了！

松软椒盐千层饼

原料：（两个大饼）

面团：面粉680克、牛奶230克、水230克、白糖一小勺、酵母2小勺、面包改良剂一点点

油酥：面粉两大勺、花椒面一小勺、盐适量、花生油适量

松软椒盐千层饼的做法

1、面包桶里先后放入牛奶、水、白糖、面粉，把酵母和面包改良剂——这就是我的秘密武器哈，洒在面粉表面上，开启揉面、发酵程序，等发酵完成。

如果没有面包机，就用少许的温水把酵母溶解，然后倒入牛奶、放入面粉、白糖和面包改良剂，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至原来的两倍。

2、在等待面团发酵的时候，制作馅料：在碗中放入适量的面粉、花椒面和盐；把花生油倒入炒锅内加热后倒入碗中，搅拌均匀，成为油酥馅，放置一边晾凉待用。

3、面团在面包机里发酵好之后，开动揉面程序，揉个2分钟左右，把面团里的空气揉出即可，然后把面团取出，分割成大小适合的2份，盖上湿布、静置5分钟（启动揉面程序之后，和老公出去爬了趟华山，回家的时候，就已经发酵成这个样子了！）。

4、取一份面团，擀成长方形的面片，上面均匀的抹上一层油酥。

5、把面片从一头卷起，卷好后，两段封口，在面卷的1/3处分别向里折。

（也可以象以前介绍的那样盘起来）。

6、然后擀成厚饼，放入蒸屉内，盖上一层湿布，静置10分钟。

7、蒸锅内放入冷水，放入蒸屉，开小火，等开锅后转中大火蒸15分钟，关火，等待1分钟，掀盖，取出大饼，切开食用！哈哈，层次分明，椒香浓郁，松松软软，真的好吃啊！

经验提示：

1、面包改良剂用于面包制作，可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。用来加工各种发酵食品可以使食品更加的松软。

2、在选择面包改良剂的时候，尽量的选择品牌的，并且在用量上一定要掌握好：少了不管用，多了对身体无，最好按面粉用量的0.3-0.4%添加，限量1%，我在用量上基本控制在1克。

3、蒸饼用的面团尽量的软一点，一开始我是按照1斤面6两水的比例，但是在揉面的过程中，自己感觉面团有点点硬，680克的水在这个基础上又加了大约60克的水方才达到我要的柔软度，因为面粉的吃水量不同，所以在揉面的时候，自己酌情掌握即可。