溏心卤蛋的做法

教你如何"心太软”--6小点轻松搞定溏心卤蛋

对于溏心蛋，就好比牛排一般，每个人都有各自的不同喜好。

有人喜欢吃全熟蛋（介个就不是今天的讨论范围了..)，有人喜欢吃7成熟果冻状，

有人喜欢8成熟带点糯，有人喜欢9成熟一点红~

兔纸自己呢，喜欢内芯流动装的搭配热乎乎的汤面，伴着吃。特别好味。

如果出去点一碗拉面，上来的蛋，是不能流动的，兔纸一定会对它嗤之以鼻~

但是如果是单口吃呢，就稍微再熟一点。

其实无论何种程度的溏心，都是不难做到滴。

只是需要一点点的小细心+一点点小耐心而已。

溏心卤蛋

材料：鸡蛋，盐，老卤汁

材料灰常简单！想做几个蛋就做几个蛋，但是切记一次不要做太多哈，以免吃不掉！

我做的有代别人的份哟（偶经常帮人代工...）

溏心卤蛋做法

1，先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋回复到室温。

2，准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐。然后煮开。

3，滚开后，关火，将蛋轻轻放入，千万不要暴力哈！一下子扔进去蛋壳会撞裂滴。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易过熟。

4，全部下锅后，开中火，让水保持沸腾，

5，立刻计时。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关！煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔哟

6，时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡

7，小心的剥下蛋壳。

8，将蛋泡入事先准备好的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去哦

(我为了拍到蛋，所以是这样子哦） -------------------------

接下来才是重点！要看哦~

1，蛋贵新鲜，选用好蛋：

糖心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦。

好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！

2，煮前回温，水里加盐：

一般的鸡蛋应该是冷藏保存新鲜，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少或避免鸡蛋裂开。

在煮蛋水里下一点盐，因为盐水会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。

ps：我用室温蛋来煮，没有一个裂开的哦~~

3，开水下蛋，准确计时。

虽然冷水煮蛋不容易裂开，但是根据火候不同，时间也很难计量。

计时算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，几成熟，需要多少时间是不同的。

所以要试一次，一次足够啦。找到自己喜欢吃的口感的时间以后一直用就好。

兔纸上图这种蛋，重量55g左右。时间是5分钟哦。

如果是66g的大蛋，大约要5分半到6分钟。

如果是下图这种8-9分熟的，就再煮1分钟-2分

以此类推。

4，煮蛋同时，不时翻动：这样，蛋黄才会保持在正中间，熟成度也会比较均匀。

5，捞出之后，冷水降温：

这样才保证蛋白的余温不会把蛋黄继续烘熟。

蛋不再烫之后，要继续泡着冷水降温。

而且哟！冷却以后的蛋，才容易剥壳哦！（剥壳小秘诀：一边冲水一边剥,水细细就好，先将鸡蛋有气室一边轻轻磕破，内膜也要磕破哦，因为水会流进蛋壳与内膜之间，所以会比较好剥。动作一定要轻柔，不然就毁容哦！）

6，卤汁控温，口味略咸

蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。

而且卤汁最后略咸一点，除了抑菌，卤出来的蛋味道才刚好。蛋卤一晚差不多可以捞出。不要一直泡，泡久了蛋会变硬口感不好！

着一颗是故意晚下锅的（其实的鸡蛋全部做了记号~因为我家草鸡蛋重量差蛮多的）所以大号蛋熟成度低一点，拌面吃最好！小号蛋就可以单口吃糯糯心。

市售的鸡蛋一般比较标准，所以煮出来应该大概差不多火候！

偶给出的时间煮的蛋，也会比图上凝固多稍微一点点~~

因为面汤是滚烫的，卤蛋一进入蛋黄也会被烫一下，所以偶会选这种流动的蛋吃！

个人喜好不同，在基准时间上做加减即可啦~