抹茶绿豆酥的做法

让传统糕点华丽变身——抹茶绿豆酥

夏天就酝酿做这个清爽的小点,无论外形还是囗感,都透着清凉!多么应景!可是我太随性了,圣诞过去很久才想起做史多伦,仲秋节大家热火朝天做月饼我却没劲,情人节我绝想不起做只提拉米苏,所以大冷天的,我突然想吃绿豆酥,馅是自己熬的,减了糖,刚刚好不甜腻,皮是中式酥皮,水油皮加5克宇治抹茶,淡淡的绿色,爽口爽心!

传统的中式糕点绿豆酥,加入宇治抹茶,淡淡的绿色轻盈如蝉翼的酥皮,瞬间惊艳!口感也相当搭调!无论配红茶还是咖啡,都不会逊色!

抹茶绿豆酥

水油皮:中粉(普通面粉)75克,宇治抹茶粉5克,水30克,猪油33克,糖粉6克

油酥:低粉100克,猪油50克

绿豆馅:绿豆100克,砂糖40克,水适量

烘焙:180度上下火中层15-20分钟

抹茶绿豆酥的做法

绿豆馅

1、绿豆洗净,加足量水煮沸10分钟

2、把煮绿豆的水倒掉,将绿豆冲洗几遍,去除涩味

抹茶绿豆酥的做法

3、加入足量的水(4倍左右)煮沸后转中火

4、其间要不断搅拌以免糊锅,一个小时左右,绿豆全部煮烂

抹茶绿豆酥的做法

5、用搅拌器将绿豆打成泥(可省略)

6、将绿豆沙倒入炒锅,加入砂糖大火翻炒

抹茶绿豆酥的做法

7、绿豆沙逐渐变浓稠,转中小火一直翻炒至浓稠成团

8、晾凉后绿豆沙会变更稠,一次用不完可以分装后冷冻保存

抹茶绿豆酥的做法

炒绿豆沙要先大火,变浓稠后慢慢转中小火,期间最好戴橡胶手套,以免沸腾的豆沙溅在手上烫伤

绿豆酥的做法

1、水油皮和油酥的材料分别混合揉面面团

2、分割成均匀的等份,我分割的是每份8克

抹茶绿豆酥的做法

3、将一份水油皮擀成圆形,包裹一只油酥面团

4、捏紧收口静置

抹茶绿豆酥的做法

5、将所有面团依次包好

6、取一只包好的面团擀开成椭圆形

抹茶绿豆酥的做法

7、自下而上卷起,将所有面团擀开卷起后静置

8、取一份卷好的面团,纵向放置,用手按扁

抹茶绿豆酥的做法

9、再次擀开呈椭圆形

10、自下而上卷起,依次做好所有面团

抹茶绿豆酥的做法

11、取一份卷好的面团,从中间对折

12、对折后切面朝上压扁

抹茶绿豆酥的做法

13、擀成圆形

14、包入绿豆沙

抹茶绿豆酥的做法

15、收紧收口

16、排入烤盘,如果喜欢圆形,直接摆好即可,我做好后按压成扁圆,烤的时候,上面压了一只烤盘以免上端鼓起,烤至最后五分钟,取下烤盘,使其上层充分膨松

抹茶绿豆酥的做法

抹茶绿豆酥的做法