抹茶绿豆酥的做法
让传统糕点华丽变身——抹茶绿豆酥
夏天就酝酿做这个清爽的小点,无论外形还是囗感,都透着清凉!多么应景!可是我太随性了,圣诞过去很久才想起做史多伦,仲秋节大家热火朝天做月饼我却没劲,情人节我绝想不起做只提拉米苏,所以大冷天的,我突然想吃绿豆酥,馅是自己熬的,减了糖,刚刚好不甜腻,皮是中式酥皮,水油皮加5克宇治抹茶,淡淡的绿色,爽口爽心!
传统的中式糕点绿豆酥,加入宇治抹茶,淡淡的绿色轻盈如蝉翼的酥皮,瞬间惊艳!口感也相当搭调!无论配红茶还是咖啡,都不会逊色!
抹茶绿豆酥
水油皮:中粉(普通面粉)75克,宇治抹茶粉5克,水30克,猪油33克,糖粉6克
油酥:低粉100克,猪油50克
绿豆馅:绿豆100克,砂糖40克,水适量
烘焙:180度上下火中层15-20分钟
绿豆馅
1、绿豆洗净,加足量水煮沸10分钟
2、把煮绿豆的水倒掉,将绿豆冲洗几遍,去除涩味
3、加入足量的水(4倍左右)煮沸后转中火
4、其间要不断搅拌以免糊锅,一个小时左右,绿豆全部煮烂
5、用搅拌器将绿豆打成泥(可省略)
6、将绿豆沙倒入炒锅,加入砂糖大火翻炒
7、绿豆沙逐渐变浓稠,转中小火一直翻炒至浓稠成团
8、晾凉后绿豆沙会变更稠,一次用不完可以分装后冷冻保存
炒绿豆沙要先大火,变浓稠后慢慢转中小火,期间最好戴橡胶手套,以免沸腾的豆沙溅在手上烫伤
绿豆酥的做法
1、水油皮和油酥的材料分别混合揉面面团
2、分割成均匀的等份,我分割的是每份8克
3、将一份水油皮擀成圆形,包裹一只油酥面团
4、捏紧收口静置
5、将所有面团依次包好
6、取一只包好的面团擀开成椭圆形
7、自下而上卷起,将所有面团擀开卷起后静置
8、取一份卷好的面团,纵向放置,用手按扁
9、再次擀开呈椭圆形
10、自下而上卷起,依次做好所有面团
11、取一份卷好的面团,从中间对折
12、对折后切面朝上压扁
13、擀成圆形
14、包入绿豆沙
15、收紧收口
16、排入烤盘,如果喜欢圆形,直接摆好即可,我做好后按压成扁圆,烤的时候,上面压了一只烤盘以免上端鼓起,烤至最后五分钟,取下烤盘,使其上层充分膨松