番茄带鱼球的做法

周末在家，买了2条带鱼，按照1959年出版的《带鱼食谱》里的方子做了这道复古菜。我猜这本菜谱的很多做法都是所谓的"旧社会”流传下来的。49年以后的中国，能留给后人的食谱恐怕只有忆苦饭食谱了。姐一边做，一边赞叹那个时代的美食家和厨师们对待食物一丝不苟、不厌其烦的精神。

这个方子，我还是根据自己的口味和经验做了改良。特别是59年的时候的斤、两、钱跟现在的都有些不同，完全照搬发现问题不少。

番茄带鱼球的做法

番茄带鱼球

原料：拆骨带鱼肉400克（2条带鱼，毛重约2斤左右），猪绞肉100克，火腿20克，地瓜泥100克，草鸡蛋2只（约80克），番茄沙司60克，洋葱100克，料酒30克，盐2克，油60克，猪油8克，葱花适量，姜2片，淀粉1小勺，胡椒粉适量，白糖15克。

番茄带鱼球的做法

1、带鱼去头尾，再分成2段。从横截面用刀将鱼肉片成薄片，用手剥去鱼肚部分的长刺，将鱼肉剁成泥。

2、火腿切片后，洗净，用冷水煮滚，氽去污垢，洗净，再剁成火腿末。

3、葱切成葱花，姜片剁成细茸，待用。

4、地瓜洗净后，放入微波炉高火转3分钟，翻面再转3分钟。取100克地瓜泥，放凉待用。

5、将带鱼泥、绞肉、火腿末、地瓜泥、草鸡蛋、葱末、姜茸、盐2克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉适量混合均匀。

6、起大油锅，左手沾点水，抓一团鱼泥，不断捏，将鱼泥从虎口处挤出来，成球状。右手用汤匙挖起球，放入油锅中，用中火炸成表面金黄色。

7、在大油锅里剩一些油，加热后倒入洋葱末爆炒出香味，再倒入鱼球，料酒10克，糖10克，番茄沙司60克和1小碗高汤或者水，加盖中火烧2分钟。

8、转大火，在煮好的鱼球中加入水淀粉勾芡后装盆。

9、洗净锅子，加热猪油，淋在鱼球上，即可。

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