番茄蛋卤菠菜面的做法
春晚小岳岳的一句打卤馕火了披萨，一时间朋友圈里各种晒披萨，直到现在还有人晒着他们家的馕上浇的是哪种卤。我最近在努力甩掉一身的肥肉，打卤馕是不敢再吃了，做碗打卤面吃吃还是可以的。
吃打卤面我比较喜欢用手擀面，吃起来爽滑劲道，比软绵绵的挂面好吃的不是那么一点点。正巧家里有新买来的一捆鲜嫩的菠菜，就给手擀面加点春天的颜色吧。
菠菜用原汁机打成汁和面最好，如果用料理机打出细腻的菠菜泥揉到面里又多了分营养在里面，只要不是大块的菠菜块就不会影响美观。白水煮的面条更显出了卤的重要，有一碗好卤面条才会鲜美。做菠菜手擀面我最喜欢搭的就是番茄鸡蛋卤，鲜红嫩黄的卤汁浇在碧绿的面上，总有种春意盎然的感觉。如果做了南瓜面，我就会搭上尖椒肉丁卤，黄绿搭配，多一种色彩便添加了一分好心情。
这次做的手擀面比较多，一部分送给了朋友家一岁多的小朋友，和朋友分享是一种乐趣。本想再做些南瓜面的，实在没有力气擀了。如果只是自家吃，面粉的用量要根据情况调整。
番茄蛋卤菠菜面
材料：面粉500克、菠菜1000克、番茄3个、鸡蛋3个、香葱两根、盐适量、番茄酱一勺、水淀粉适量
番茄蛋卤菠菜面的做法
1.菠菜去根洗净。
2.锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）
3.将焯好的菠菜切段。
4.将菠菜放入料理机打成菠菜汁。
5.将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）
6.将面团饧半小时后，揉光滑，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）
7.将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。
8.用刀将面片切成面条。
9.切好的面条撒上面粉防粘，取适量面条煮熟。
10.煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
11.番茄切丁备用。
12.香葱切成葱花备用。
13.锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。
14.用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
15.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。
16.加入番茄丁翻炒均匀。
17.番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
18.将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
19.加入适量热水，大火烧开。
20.水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。
健康饮食网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如