蛋黄酥的做法
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。过节做了一些给家人品尝，大家都说太美味了，可以去开店啦~~~
食材和做法均来自《从小爱吃的糖果和点心》，很喜欢这本书，很心仪书中介绍的点心，做法简单也很实用。做这款蛋黄酥的时候，将书中的无水奶油，换成了新鲜的猪油，口感和以往做的红茶酥、绿茶酥和豆沙酥一样好吃。
金黄圆润惹人爱-蛋黄酥
皮料
油皮：中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克。
油酥：低筋面粉80克、猪油35克。
馅料：红豆沙100克、咸蛋黄10个。
装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量。
蛋黄酥的做法
1、将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。
2、将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。
3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。
4、将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。
5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。
6、表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。
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1、原书中在处理咸蛋黄的时候，事先没有将咸蛋黄放入香油中浸泡的过程，在香油或色拉油中浸泡过后的咸蛋黄腥味会大大减少，可以增加咸蛋黄独特的清香味。
2、书中烤制的温度调节如下：上火210-220℃烤至上色，然后上火归0℃，下火180℃，烤30分钟。我开始嫌麻烦就一个温度烤了，结果上火大了导致表皮开裂了；又做了一次就好些，但还是会开裂，毕竟层层叠叠的酥皮很薄，开裂也是正常的。
3、原方子是包半个蛋黄，但我包了一整个，分量足，很好吃的。
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